韭菜的家常做法大全

　　韭菜熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。那么，今天，小編給大家介紹的是韭菜的家常做法大全，希望大家喜歡。

　　韭菜的家常做法一：韭菜炒雞蛋

　　主料

　　韭菜250克 雞蛋3個(gè)

　　輔料

　　蔥適量 蒜適量

　　鹽適量 雞精適量

　　食用油適量

　　制作步驟

　　1.韭菜細(xì)心擇凈，洗凈切斷備用，蔥、蒜切末

　　2.雞蛋取蛋黃、蛋白，加少許鹽，攪拌均勻

　　3.鍋燒熱，倒入適量食用油，待油滾開后，倒入攪拌好的蛋液，雞蛋炸開蓬松后，鏟出備用

　　4.用鍋中余油，爆香蔥蒜，倒入韭菜，翻炒，加鹽、雞精

　　5.倒入雞蛋，翻炒片刻，起鍋即可

　　小貼士：韭菜可是個(gè)好東西，有“起陽草”之稱，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效，常吃有益身心，呵呵。

　　韭菜的家常做法二：韭菜炒墨魚

　　主料

　　小墨魚200g 韭菜100g

　　調(diào)料

　　鹽5g 味精lg

　　香醋3g 料酒3g

　　韭菜炒墨魚的制作步驟

　　1小墨魚清洗干凈，入沸水鍋中焯水后控干水份；

　　2韭菜洗凈切段。

　　3鍋內(nèi)放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。

　　4加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。

　　韭菜的家常做法三：韭菜鮮肉餛飩

　　主料

　　面粉300克 五花肉300克

　　韭菜適量 雞蛋適量

　　榨菜適量

　　輔料

　　香油適量 生抽適量

　　料酒適量 姜粉少許

　　五香粉少許 鹽少許

　　紫菜少許 蝦皮少許

　　香菜末少許 胡椒粉少許

　　雞精少許

　　制作步驟

　　1面粉300克，我用的婆婆拿來的內(nèi)蒙河套雪花粉，果然很筋道；

　　2緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻；

　　3用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘；

　　4五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點(diǎn)肥，不過調(diào)的餡一點(diǎn)兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）

　　5將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘；

　　6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；

　　6將餳好的面搟成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊搟，還有把面這樣折起來才行。盡量搟得薄一些，我因?yàn)榘赴逍∩煺共婚_，所以搟得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行

　　7先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可

　　8將餡料放到面皮中間；

　　9對(duì)折并捏合邊緣，如果包得好的話，應(yīng)該不用捏合也不會(huì)露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的；

　　10把邊緣折過來，我放的餡有點(diǎn)多，因?yàn)橛X得面皮太大浪費(fèi)如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣；

　　11把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；

　　12把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的`紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）

　　13開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就出鍋啦~

　　韭菜不出水的兩個(gè)小竅門：

　　1、切韭菜：我覺得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對(duì)，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以后我都是按著婆婆的方法那樣切，結(jié)果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。

　　2、調(diào)餡的時(shí)候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

　　韭菜的家常做四：韭菜花炒藕絲

　　主料

　　韭菜花（也稱韭菜苔）200g 蓮藕300g

　　輔料

　　鮮姜20g 花椒10粒

　　鹽1/2茶匙（3g） 油2湯匙（30ml）

　　制作步驟

　　1鮮姜切細(xì)絲。韭菜花去掉頂部花苞和根部老硬的部分，洗凈后切成4cm長的`段。蓮藕去皮，洗凈后切成細(xì)絲。

　　2炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出。

　　3放入姜絲，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕絲，翻炒幾下，調(diào)入鹽，再翻炒2分鐘即可。

　　韭菜的家常做法五：酥脆韭菜盒

　　主料

　　韭菜適量 面粉適量

　　雞蛋適量

　　輔料

　　鹽少許 料酒適量

　　雞精少許 醬油適量

　　十三香適量 香油少許

　　制作步驟

　　1．面粉中放鹽。和面之前，取適量面粉，加入少許鹽與之混合，能使和出的面筋斗有彈性。

　　2．開水燙面。用開水燙面，也就是所說的熟面，能增強(qiáng)面的口感，并使成品色澤美觀。韭菜盒也可以用溫水和冷水和面，但是做出來沒有燙面的有韌性。

　　3．蛋液內(nèi)加料酒。

　　在打散的蛋液內(nèi)加入少許料酒，鍋內(nèi)放少許油后用筷子轉(zhuǎn)著圈兒劃炒。這樣炒出的雞蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣軟可口。

　　4．包之前再放調(diào)料。

　　韭菜很容易出水，過早的放入調(diào)料會(huì)使餡料太水不好包，并且容易漏餡兒。所以在開始包之前再放調(diào)料，使包好的韭菜盒更為可口，并且在鍋中不會(huì)破。并且，若想突出風(fēng)味，餡料內(nèi)最好只放幾樣簡單的調(diào)料——十三香、鹽、香油。而其他諸如雞精、料酒、醬油……一概不放，因?yàn)槌缘木褪酋r。

　　5．用碗整形。

　　如果你是左撇子，沒辦法把皮搟圓，那么就試試這個(gè)笨辦法，搟好后用碗扣出圓形，邊角料揉在一起重新?lián){成皮即可。

　　6．蓋蓋子烙。

　　這點(diǎn)是做好韭菜盒至關(guān)重要的一點(diǎn)，鍋內(nèi)放少許油后把韭菜盒

　　小貼士

　　韭菜盒在大眾餐桌上，可謂是家常中的'家常了。韭菜、雞蛋、蝦皮混合在一起，最能征服中國人的胃口。

　　但是若要做得地道，做得與想像中的完美盡量接近，還是需要一些小技巧。

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