燉鴨肉的家常做法

　　因為鴨肉的營養(yǎng)價值很高，所以鴨肉是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品，下面是關(guān)于燉鴨肉的家常做法，歡迎閱讀參考!

　　蟲草燉鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉500g、蟲草花8g、沙參30g、玉竹30g

　　輔料：紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量

　　制作過程：

　　1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；

　　2、準(zhǔn)備湯料，沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；

　　3、紅棗洗凈去核；

　　4、蟲草水用清水洗一下，然后加入開水泡5分鐘備用；

　　5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅；

　　6、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入；

　　7、然后開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；

　　8、用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！

　　冬瓜薏米燉鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g

　　制作過程：

　　1、鴨肉和豬骨都在清水內(nèi)清洗干凈。

　　2、鴨肉和豬骨在熱水內(nèi)焯水。

　　3、冬瓜去皮后切大塊。

　　4、薏米和幾粒阿膠棗洗凈備用。

　　5、砂鍋內(nèi)坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內(nèi)，再放幾片姜。

　　6、把薏米和紅棗倒入鍋中。

　　7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開后改小火慢煲一個小時。

　　8、一個小時候把冬瓜放入再煲半個小時。

　　9、喝之前加鹽調(diào)味。

　　鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

　　材料

　　調(diào)料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優(yōu)質(zhì)啤酒250克，干辣椒節(jié)、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。

　　做法

　　1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。

　　2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節(jié)和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。

　　3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質(zhì)軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。

　　4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

　　小訣竅

　　特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、鴨肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味。

　　2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調(diào)料燉制。

　　土匪鴨的做法

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節(jié)約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個人喜好調(diào)整。

　　紅燒鴨塊的做法

　　原料：鴨子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。一個老中醫(yī)威信號：wxtcmdiet 每天幫你把把脈!!!

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

　　3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　老鴨蒸山藥的做法

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

　　檸檬鴨

　　主料：

　　鴨肉500克。

　　輔料：

　　姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。

　　制作方法：

　　1．將切好的鴨肉放進清水里洗一次后，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥）

　　2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。

　　3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。

　　4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。

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