腌蒜臺(tái)的家常做法大全

　　蒜薹，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被簡寫作“蒜苔”。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾畦。

　　腌蒜臺(tái)的家常做法1

　　1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）

　　2掐頭去尾

　　3取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制（其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了）

　　4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒

　　5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）

　　6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）

　　7把上述調(diào)料兌成碗汁

　　8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小時(shí)以上即可食用

　　簡單了就是：

　　1蒜薹掐頭去尾，切成小段放入盆內(nèi)，根據(jù)自己的口味加入精鹽、十三香之類的調(diào)料。（加入糖、辣椒是否由自己決定），攪拌均勻裝壇子（瓶子）。

　　2再往壇子內(nèi)加入老陳醋（香醋、白醋均可），放糖不放由自己口味決定，封口存放一周即可食用。

　　烹飪技巧：

　　蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進(jìn)去腌制入味。經(jīng)過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過碗汁腌制吸收調(diào)料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存

　　腌蒜臺(tái)的家常做法2

　　1.掐頭去尾留嫩洗凈晾干水汽，切忌爆嗮。最好選用新鮮沒有被水浸泡沒有刀傷的本地蒜薹。

　　2.盆子、菜刀、砧板洗凈晾干備用，不要有油污和水，以免污染蒜薹，影響腌制效果。

　　3.切成寸來長的小段

　　4.裝盆

　　5.撒鹽適量，喜歡甜味的可適當(dāng)放點(diǎn)白糖

　　6.晃動(dòng)盆子，讓鹽自然融化滲透，這樣腌制出的蒜薹酸脆可口。

　　7.蒜薹在盆中腌制約2個(gè)小時(shí)后入瓶，裝瓶時(shí)輕輕晃動(dòng)瓶子，讓蒜薹自然緊實(shí)，以免傷著鮮嫩的蒜薹。

　　8.裝瓶，封口。一般10多天就可以食用。食用時(shí)淋點(diǎn)芝麻油即可。此法腌制的蒜薹最少可以保存2年以上。

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