家常菜譜做法

　　日常生活中，大家一定沒少看到過美食吧，中國人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實(shí)也的確如此，中餐不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。你知道經(jīng)典的美食有哪些嗎？以下是小編幫大家整理的家常菜譜做法，歡迎閱讀與收藏。

　　木須肉

　　材料

　　主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

　　做法

　　西芹洗凈，切成均勻的小段，備用;

　　蝦去頭，踢去蝦線，備用;

　　起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準(zhǔn)備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

　　地三鮮

　　材料

　　主料：100g茄子100g土豆100g青椒

　　配料：適量油適量鹽適量糖適量淀粉適量醋適量醬油適量雞精3粒大蒜

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好茄子土豆青椒。

　　2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。(鹽也不要加多，會(huì)咸的。孩子該感覺咸了。)

　　3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

　　4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。

　　5、取一碗加入醬油鹽糖醋淀粉雞精和少量的水勾兌成料汁。

　　6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好，抄時(shí)會(huì)不好的)

　　7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

　　9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。

　　10、倒入過油的茄子和土豆柿子椒�？焖俜�炒均勻，讓每個(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。

　　小訣竅

　　要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會(huì)好。

　　回鍋肉

　　原料：豬后臀尖，青蒜

　　調(diào)料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

　　做法：

　　1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

　　2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

　　4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　西紅柿，雞蛋，蔥花，西紅柿配料：植物油，食鹽，食糖。

　　注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放姜蒜的原因。

　　制作過程：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液。

　　注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)�，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，

　　用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，

　　然后把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，

　　這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，

　　等到西紅柿的水沒完全出來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　白菜炒木耳

　　材料：黑木耳適量 白菜200克

　　調(diào)料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖

　　做法：

　　1.白菜用手撒片(這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個(gè)懶銀，嘿嘿～)

　　2.木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲

　　3.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻

　　4.白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量

　　5.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可

　　東北酸菜粉

　　材料：酸白菜 粉絲適量

　　調(diào)料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許

　　做法：

　　1.將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀;(酸菜片過之后可以切得更細(xì)，更入味)

　　2.將片好的酸菜切細(xì)絲

　　3.粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末

　　4.鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味

　　5.放入酸菜絲翻炒均勻;(因?yàn)闆]有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會(huì)兒)

　　6.放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可

　　北京清蒸綠蘿卜

　　主料：綠蘿卜300g

　　輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

　　制作過程：

　　1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

　　2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。

　　3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。

　　4、放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

　　5、時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

　　6、將大蔥絲擺在蘿卜上。

　　7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。

　　8、趁熱潑在蔥絲上即可。

　　菊花石榴雞，象征合家歡樂

　　主料：琵琶腿兩只

　　配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

　　調(diào)料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量雞蛋約四個(gè)

　　制作方法：

　　1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

　　2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

　　3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

　　4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

　　5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

　　6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當(dāng)做繩子，一會(huì)兒會(huì)用到。

　　8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

　　9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時(shí)焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

　　乾隆白菜

　　材料：大白菜6片（只取葉）

　　料汁：九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，一勺鹽加味精。

　　做法：

　　1.白菜洗凈晾干，用手將葉撕成小片。

　　2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。

　　3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續(xù)攪拌均勻，至很粘稠的狀態(tài)。

　　4.放入白菜葉片，拌勻即可。

　　北京糖醋排骨

　　材料：豬子排 350 -400g，清水適量，雞蛋 半個(gè)，玉米淀粉 3大匙。

　　調(diào)味料：

　　糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，蔥末1/2大匙。

　　腌制子排用到：醬油1小匙，油1大匙。

　　炒制時(shí)用到：蔥花1小匙，蒜末1小匙，油適量。

　　做法：

　　1．將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

　　2．繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

　　3．然后加入姜末和蔥末。

　　4．用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。

　　5．豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。

　　6．撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

　　7．再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8．用手抓拌均勻。

　　9．燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說明油溫正合適。

　　10．下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

　　11．第一次炸制完成。

　　12．炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。

　　13．炒鍋中放少許油，燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。

　　14．倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

　　15．待湯汁黏稠透亮后放入子排。

　　16．迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。

　　家常炒蛤肉

　　食材：

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

　　2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。

　　素炒鮮菇

　　材料：

　　鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂�，燒至四成熱�?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

　　4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。

　　小訣竅：

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

　　2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會(huì)很多。

　　干煸菜花

　　材料：

　　菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　做法：

　　1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

　　4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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