冬季家常菜譜做法大全

　　無(wú)論在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，大家一定都聽到過很多美食吧，中國(guó)人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實(shí)也的確如此，中餐不僅深入到中國(guó)人的骨髓中，也影響著全世界的文化。廣為流傳的美食都有哪些呢？下面是小編收集整理的冬季家常菜譜大全做法，歡迎閱讀與收藏。

　　1、冬季食譜家常菜做法大全：麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片。調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

　　制作步驟

　　1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3)鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　2、冬季食譜家常菜做法大全 ：水煮魚

　　原料：草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　制作步驟

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　3、冬季食譜家常菜做法大全：酸辣金針菇

　　原料：金針菇300g 輔料：油適量，鹽適量，干紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙

　　制作步驟

　　1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到干凈碗里備用。

　　2、鍋里倒入少許油，油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。

　　3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。

　　4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調(diào)入一點(diǎn)精鹽。

　　5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。

　　6、調(diào)入香油，調(diào)勻。把調(diào)好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。

　　4、冬季食譜家常菜做法大全：農(nóng)家小炒肉

　　原料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、五花肉洗凈后切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

　　4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會(huì)，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

　　5、冬季食譜家常菜做法大全：胡蘿卜玉米排骨湯

　　原料：豬大排 適量；玉米適量；胡蘿卜1根半。調(diào)料：姜、蒜、八角、花椒適量。

　　制作步驟

　　1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊

　　2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干；

　　3、鍋內(nèi)加少許的色拉油，蔥花和姜末爆香，加入排骨翻炒片刻(我比較喜歡稍微翻炒，出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的話，也可以。這個(gè)看個(gè)人喜好)。加水(水要蓋過排骨)，武火煮滾后改文火煲1個(gè)小時(shí)左右，加玉米煲10分鐘。

　　4、最后加入胡蘿卜，繼續(xù)煲10分鐘左右，胡蘿卜和玉米熟透即可，加調(diào)味料。

　　6、冬季食譜家常菜做法大全：家常醋溜土豆絲

　　原料：土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量

　　制作步驟

　　1、 土豆去皮，切成細(xì)絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。

　　2、鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。

　　3、等土豆絲變成半透明時(shí)，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。 4、等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。

　　7、冬季食譜家常菜做法大全：蓮藕燉排骨

　　原料：豬肋排 1000克 、蓮藕(取中節(jié)肥嫩的)1段 、蘑菇、 筍、豆腐、 精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)。

　　制作步驟

　　1、排骨切段冷水沖洗干凈。取一鍋燒水，水開后放入排骨，肉變白后撈出備用。

　　2、取電高壓鍋鍋，放入少一半水(以沒過排骨適宜)，接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)、洗凈蘑菇切片、筍芽、藕切大塊。蓋好蓋保壓50分鐘。

　　3、等壓力鍋泄壓后，打開蓋，繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟，此時(shí)不用蓋蓋。香飄四溢，令人迫不及待。

　　8、冬季食譜家常菜做法大全：可樂雞翅

　　原料：雞翅8個(gè)、可樂1罐、姜1小塊、蔥3根(中午拍的原料圖，雞翅是早上提前腌上的)。

　　制作步驟

　　1、雞翅洗凈，統(tǒng)一在其中的一面劃兩刀，(統(tǒng)一在一面劃，是為了上桌之后美觀，不硬性要求)姜切絲，蔥白切段，蔥綠切末，備用；

　　2、加2勺料酒，1勺醬油，少許胡椒粉將雞翅拌勻，腌制2小時(shí)以上；(我是早上處理雞翅的，中午燒的)

　　3、鍋中放2勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋，小火煎；(因?yàn)殡u翅上有腌料汁兒，遇油會(huì)濺，所以先得蓋上鍋蓋1-2分鐘)

　　4、煎至兩面金黃；(約摸3分鐘左右即可煎至兩面金黃，所以注意把握好時(shí)間，別過火了)

　　5、此時(shí)下入姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火，翻炒1分鐘；

　　6、倒入可樂和2勺老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘； 7、25分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花即可。

　　9、冬季食譜家常菜做法大全：鹽焗花尤

　　主料：杏鮑菇、荷蘭豆、姜末、香芹末、紅椒末。

　　調(diào)料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

　　做法：

　　1、先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠干水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙簽串出花紋定形、拍上淀粉放入油鍋稍炸一會(huì)撈出撥去牙簽待用。

　　2、將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈飛水待用。

　　3、將拔去牙簽的杏鮑菇在放入油炸復(fù)炸至金黃色撈出。

　　4、另起鍋、鍋中放入少許油放入姜末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。

　　10、冬季食譜家常菜做法大全：辣椒炒豆皮

　　食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒。

　　調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜。

　　制作：

　　1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。

　　2、冬筍用手剝?nèi)ネ鈿�，冬筍先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，瀝干水分。切成片待用。

　　3、青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。

　　4、生姜洗凈刮去皮，切成末。

　　5、起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

　　6、另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入步驟(5)的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

　　11、冬季食譜家常菜做法大全：剁椒魚頭

　　食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：

　　1)先將魚頭洗凈，用刀對(duì)半剖開。

　　2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。

　　3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末。

　　4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

　　5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

　　12、冬季食譜家常菜做法大全：臘味合蒸

　　食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒

　　做法：

　　1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。

　　2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。

　　3)姜絲墊底，放一層臘腸。

　　4)把臘味都擺放好。

　　5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。

　　6)蒸四十分鐘到一小時(shí)即可。

　　13、冬季食譜家常菜做法大全：剁椒蒸金針菇

　　食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉

　　做法：

　　1)金針菇一把。

　　2)切去尾部相連的部分。

　　3)過清水沖洗干凈。

　　4)濾干水分后整齊的碼入盤中備用。

　　5)將盤子置于蒸格上。

　　6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

　　7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。

　　8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。

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