墨魚(yú)的家常做法

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　　墨魚(yú)的家常做法

　　醬爆墨魚(yú)

　　材料

　　鮮墨魚(yú)300克。

　　調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　墨魚(yú)干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已．

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