粵菜家常菜做法

　　想要做粵式的家常菜嗎？那么都有哪些好的菜呢？下面是小編分享給大家的粵菜家常菜做法，希望對大家有幫助。

　　清蒸鱸魚

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒

　　做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

　　4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。

　　2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

　　豆豉蒸小排

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調(diào)味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經(jīng)有咸味。

　　加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經(jīng)有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁腌制半小時，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　肉松蒸釀涼瓜

　　食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

　　調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉

　　做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。

　　4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

　　5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。

　　6.當(dāng)感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。

　　7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

　　8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

　　9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。

　　10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準(zhǔn)備上鍋蒸。

　　11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

　　12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

　　紅蔥頭蒸雞

　　材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。

　　紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用

　　2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。

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