米線的家常做法有哪些

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　　米線的做法

　　做法一：

　　酸辣米線的原料：

　　過橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

　　酸辣米線的制作步驟：

　　1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用；

　　2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來；

　　3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒；

　　4、 加水同拌面醬煮汁；

　　5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

　　6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

　　做法二：

　　用料：

　　米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

　　步驟：

　　1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎；

　　2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)�，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；

　　3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里；

　　4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘；

　　5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙；

　　6、將豌豆尖撈出盛米線里面；

　　7、撒上肉末和蔥碎；

　　8、拌勻后即可食用。

　　做法三：

　　材料：米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發(fā)魷魚片、水發(fā)魚肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。

　　步驟：

　　1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂干凈，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火保持沸騰，待其蛋白質(zhì)、脂肪溶于湯中，將骨渣撈出，繼續(xù)用小火保持微沸狀態(tài)。

　　2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。

　　3.雞油入鍋上火，至七八成熱時(shí)澆入大湯碗內(nèi)，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調(diào)味上桌。

　　4.上桌后，客人應(yīng)立即把生料片入湯碗燙制，此時(shí)碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。 蒙自過橋米線的制作要領(lǐng)：過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過橋宴。

　　米線的營養(yǎng)價(jià)值

　　酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。

　　酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。

　　但值得注意的是，米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

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