河南蒸碗的家常做法

　　蒸碗是中國西部的一種吃法，蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種花樣。下面為大家介紹河南蒸碗的家常做法，以供參考!

　　河南蒸碗的家常做法1

　　蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以豬肉、干豆角、蒜苗、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等制作而成。

　　食材

　　配料：醬油(老抽/生抽)、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油

　　做法

　　1、肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀。

　　2.準(zhǔn)備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。

　　3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。

　　4、撈出焯過水的肉塊備用。

　　5、再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開。

　　6、水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60—75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時(shí)候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

　　7.取適量干豆角，用水泡發(fā)。

　　8、取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片。

　　9、泡好的`干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。

　　10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。

　　11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右。

　　12、調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。

　　河南蒸碗的家常做法2

　　我們需要先將蔥洗凈并切成段、姜片泡水，接著將肉清洗干凈切成長(zhǎng)條，放在容器中備用。

　　接著在切好的肉條中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水等調(diào)味品腌制20分鐘左右。

　　之后在肉條中放入淀粉和雞蛋，使用雙手將肉和淀粉蛋液抓勻，使蛋液均勻的裹在肉條中。

　　然后將肉條放入鍋中炸，炸至微黃后撈出備用。接著在鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　最后在鍋中加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開后關(guān)火備用，接著把煮好的汁倒入炸好的'肉條里放入壓力鍋蒸25分鐘，將蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

　　總結(jié)

　　1.將肉條洗凈后裹上面粉蛋液備用。

　　2.將肉條放入鍋中油炸，炸至金黃撈出。

　　3.最后將肉條放入壓力鍋蒸25分鐘即可。

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