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醬悶小鯽魚的家常做法
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)佳肴，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高。一起來學(xué)習(xí)怎么做吧！
醬悶小鯽魚做法1
主料：海鯽魚1000g。
輔料：油適量，鹽適量，黃豆醬50g，姜適量，蒜適量，香菜適量，料酒50ml。
食譜做法
下面是醬燜小鯽魚的做法介紹，看看醬燜小鯽魚怎么做好吃吧。
1、新鮮的海鯽魚。
2、洗凈，斜切成細(xì)碎的花刀。
3、加入黃豆醬。
4、加入料酒。
5、鐵鍋加油燒熱，加入黃豆醬翻炒出香味，加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水，大火燒開，把處理好的小鯽魚依次放入鍋中，加入料酒。
7、大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)以上，大火收汁，撒少許香菜點(diǎn)綴。
8、出鍋裝盤。
小貼士
1、因?yàn)轸~小，如果先在油里煎了再加水會造成魚肉收緊，口感就不嫩了，所以醬燜是先炒醬然后加水燒開，再放魚。
2、鯽魚細(xì)小的刺很多，所以要打細(xì)碎的花刀，一是入味二是能有效的切斷小刺。
醬悶小鯽魚做法2
制作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項(xiàng)
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時(shí)候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時(shí)再翻動。
3、由于醬已經(jīng)很咸了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸�，把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜小鯽魚做法3
制作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
女人吃鯽魚的好處
1、孕婦多吃鯽魚可減少抑郁癥
鯽魚里面還有一種叫做Ω-3脂肪酸的營養(yǎng)物，可以降低產(chǎn)前或產(chǎn)后憂郁。
2、孕婦多吃鯽魚預(yù)防早產(chǎn)
科學(xué)家證實(shí)，多吃魚不但有助于產(chǎn)下足月的嬰兒，還能讓新生兒更健康強(qiáng)壯，防止早產(chǎn)，從而增加?jì)雰旱捏w重。
3、滋補(bǔ)
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。
4、孕婦多吃鯽魚輕松去水腫
孕媽媽在孕期易出現(xiàn)脾胃虛弱、水腫等癥狀。鯽魚可以健脾利濕、溫中下氣，對此癥狀有很好的改善作用。鯽魚對患有糖尿病的孕媽媽也有補(bǔ)益功效。
5、增強(qiáng)抗病能力
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
6、補(bǔ)虛養(yǎng)身
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用，產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。
7、孕婦多吃鯽魚寶寶腦部發(fā)育好
孕婦多吃鯽魚有利胎兒發(fā)育，特別是腦部神經(jīng)系統(tǒng)。這是因?yàn)轹a魚肉中除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的脂肪、豐富的維生素、無機(jī)鹽外，還含有較多的不飽和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同時(shí)又能擴(kuò)張血管，便于孕婦將充足的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸給胎兒，促進(jìn)胎兒的發(fā)育。
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