家常燉豆腐的做法

　　鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細(xì)嫩，味醇清鮮，廣受好評(píng)。它的做法也非常多，這里，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。

　　鯽魚燉豆腐的做法一：

　　主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克

　　配料：鹽5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大蔥15克

　　做法步驟

　　1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下。

　　2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段。

　　3、蔥洗凈，5克切末，10克切段。

　　4、姜洗凈，2克切末，3克切片。

　　5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

　　6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)。

　　7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　鯽魚燉豆腐的做法二：

　　主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

　　配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

　　1、鯽魚洗干凈（可花刀），蔥姜片準(zhǔn)備好。

　　2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

　　3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個(gè)人喜好，這個(gè)過程可省略）

　　4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。

　　5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

　　5、燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。

　　材料：鱈魚500克，豆腐200克。

　　調(diào)料：花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

　　做法：

　　1·鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

　　2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

　　5·炒鍋洗凈再到一點(diǎn)油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

　　7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

　　8·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。

　　建議：

　　鱈魚煎至的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，會(huì)很容易碎，一面定型金黃后再翻面。

　　燉煮的時(shí)候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動(dòng)才能保證魚肉和豆腐的完整。

　　蠔油和老抽已經(jīng)很有咸味了，可自己酌情添加鹽的攝入。