家常臘腸煲仔飯的做法

　　煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更為常見(jiàn)。排骨臘腸煲仔飯濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，廣為大家的喜愛(ài)，幾天就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。

　　臘味煲仔飯

　　食材：大米、臘腸、蘆筍、香菇油、香蔥

　　做法：

　　1)臘腸洗凈，切片，蘆筍切段，放開(kāi)水中焯過(guò)，香菇泡開(kāi)后，熱水煮熟，備用;大米淘洗凈，泡水15分鐘，瀝干備用;

　　2)把大米放在砂鍋內(nèi)，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至起小泡;

　　3)砂鍋蓋打開(kāi)，將臘腸放在米飯上，并沿著砂鍋邊內(nèi)淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘

　　4)鍋內(nèi)放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可

　　臘味煲仔飯

　　雞翅臘腸煲仔飯

　　食材：大米150g、臘腸1根、雞翅4個(gè)、油適量、鹽適量、蠔油適量、雞蛋適量、生抽適量、青菜適量、雞蛋1個(gè)、香菇2朵

　　做法：

　　1)香菇用熱水泡開(kāi)，臘腸用熱水燙一下，大米洗凈浸泡半小時(shí)，雞翅加砂糖，生抽，蠔油腌制。

　　2)大米加油，鹽拌勻。

　　3)加入適量清水大火煮開(kāi)。

　　4)加入切碎的冬菇，攪拌一下。

　　5)轉(zhuǎn)中火煮至少量水轉(zhuǎn)小火加入雞翅，把腌制雞翅的汁也倒進(jìn)飯里。

　　雞翅臘腸煲仔飯

　　6)干水加入臘腸燜2分鐘。

　　7)加入雞蛋小火燜10分鐘。

　　8)吃的時(shí)候撒上一些蔥花，配上一些蔬菜。

　　臘味雙拼煲仔飯

　　食材：大米300g、廣式臘腸1根、自制臘肉2片、青菜少許、雞蛋1個(gè)、蒸魚(yú)豉油適量、蠔油適量、鹽3g、生姜少許

　　做法：

　　1)取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。

　　2)大米用水浸泡1個(gè)小時(shí)

　　3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時(shí)煮飯少一點(diǎn)。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

　　4)大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水�？梢钥吹斤埍砻嬗幸粋�(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快鋪上姜絲、臘腸和臘肉。再打個(gè)蛋，小火蓋蓋。砂鍋里的米邊緣出現(xiàn)空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進(jìn)去，會(huì)形成好吃的鍋巴。

　　5)這時(shí)另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。

　　臘味雙拼煲仔飯

　　6)青菜撈出來(lái)，瀝干水分，放入砂鍋。聞到有微微的焦味即可關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜上10分鐘。

　　7)用適量蒸魚(yú)豉油和蠔油調(diào)出自己喜歡的汁(也可以用生抽、老抽調(diào)制)，淋汁后拌勻就可食用。

　　臘腸窩蛋煲仔飯

　　食材：臘腸100g、雞蛋1個(gè)、大米100g、油適量、鹽適量、上海青150g、生抽適量、姜絲適量、椒鹽粉適量、洋蔥絲適量

　　做法：

　　1)大米洗凈，取一個(gè)小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生姜絲拌勻備用。

　　2)香腸用淘水米泡五分鐘之后切薄片，香菇洗凈切片。

　　3)上海青洗凈對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切絲。

　　4)洗凈的大米加適量清水倒入煲內(nèi)，加蓋大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)中火，蓋子稍斜繼續(xù)燜。

　　5)燜至大米開(kāi)花，水將干時(shí)，調(diào)至小火。

　　6)調(diào)小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水干。

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　　臘腸窩蛋煲仔飯

　　7)在煲飯的時(shí)候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。

　　8)煲里水全干后將青菜、香菇鋪入煲內(nèi)，中間留一個(gè)空，打入一個(gè)雞蛋，淋上步驟一里的調(diào)味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關(guān)火虛燜三分鐘再開(kāi)蓋食用。