梅花肉的家常做法

　　梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區(qū)。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。如下是小編給大家整理的梅花肉的家常做法，希望對大家有所作用。

　　食材：優(yōu)膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、雞粉、糖、料酒、小蔥、香菜

　　提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味。

　　制作步驟：

　　1、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。

　　2、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作。

　　3、肉里面是生的，沒關(guān)系，過一會還要蒸，生的是正常。

　　4、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。

　　3、泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上。

　　4、取一個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

　　5、將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。

　　6、最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時。

　　7、鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉。

　　8、梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻。

　　9、下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉(zhuǎn)過來，要快速別猶豫，小心燙哦。

　　10、翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。

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