家常鍋巴肉片的做法

　　鍋巴肉片是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。

　　鍋巴肉片做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

　　制作步驟

　　1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

　　3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

　　注意事項(xiàng)

　　鍋巴的作法

　　把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；

　　放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；

　　完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。

　　鍋巴肉片做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克[2]、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。

　　制作步驟

　　1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；

　　2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。

　　3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。

　　4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。

　　鍋巴肉片做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　米飯1碗、豬里脊肉1塊、萵筍小半個(gè)、胡蘿卜半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。

　　制作步驟

　　1、將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；將曬干的米飯撇成小塊

　　2、放入油鍋中炸；炸至金黃色后撈出備用

　　3、里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下； 筍片涼水下鍋焯燙

　　4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒

　　5、肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒；翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒

　　6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上

　　烹飪技巧

　　1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；

　　2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟；

　　3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘；

　　4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

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