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豆鼓魚(yú)的家常做法有哪些
豆鼓魚(yú)的家常做法一
原料:
羅非魚(yú)、豆豉。
做法:
1、首先在魚(yú)面上做淺橫切花刀,這樣使之更好入味,抹入花椒,(當(dāng)然是我們這特產(chǎn)的“鹽源花椒”最好)、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當(dāng)紅苕粉,放置30分鐘充分入味;
2、大火油溫夠高時(shí),大火炸至表面焦黃,魚(yú)骨到酥即可
3、把豆鼓先放入碗中,調(diào)入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調(diào)勻
4、把炸好的魚(yú)放入碗底,然后把調(diào)好的'豆鼓撒入魚(yú)表面至蓋滿放入高壓鍋中,中火蒸2個(gè)小時(shí),即可!
魚(yú)香夾著豆鼓濃郁的香味,很可口、下飯!
豆鼓魚(yú)的家常做法二
原料:
白條魚(yú)8兩、姜、蒜、料酒、鹽、味精、豆豉、青紅椒粒。
做法:
1、將白條魚(yú)剖好洗凈,用姜,蒜粒,料酒,少量鹽、味精和勻,腌制10分
2、鍋中加適量的油燒至5成熱,下腌制好的.魚(yú)煎好一面后,翻面繼續(xù)煎炸至皮黃。撈起在盤(pán)中擺放好備用
3、鍋中下少量底油,下豆豉煸炒,然后下青紅椒粒煸炒熟。只放少量味精
4、將煸炒好的豆豉料倒在煎好的魚(yú)上面,讓油慢慢浸入到魚(yú)中。
豆鼓魚(yú)的家常做法三
調(diào)味:
料酒3茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、姜5片、豆豉醬2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、 鹽1/2茶匙
做法:
1. 鯉魚(yú)刮去魚(yú)鱗,掏出魚(yú)鰓,刨肚去除內(nèi)臟,洗凈,再將魚(yú)肚里的黑膜撕掉;
2. 洗干凈的魚(yú),剁去魚(yú)頭,魚(yú)身橫切延魚(yú)骨分成兩半,斜切片成片兒,魚(yú)骨剁成小節(jié),放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓勻腌制二十分鐘;
3. 備好小奶鍋,鍋里倒入足量的油,加熱;
4. 待油六成熱后,放入腌好的魚(yú)塊兒;炸至表面變色撈出;
5. 待全部炸完后,轉(zhuǎn)大火,放入炸好的魚(yú)繼續(xù)炸至表面干硬,酥脆,撈出;
6. 另起鍋,鍋里放入少量的油,待油六成熱后,加入豆豉醬,翻炒,加入鹽,再倒入炸好的.魚(yú)塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚(yú)塊兒上即可出鍋,出鍋后表面撒黑胡椒即可。
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