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臊子的家常做法
導(dǎo)語(yǔ)：大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!
臊子的家常做法
1、五花肉洗凈，把肥肉和瘦肉分開切成1毫米的薄片。所以魯提轄要讓鎮(zhèn)關(guān)西切肥臊子不帶一點(diǎn)瘦肉，瘦臊子不帶一點(diǎn)肥肉并不是消遣他�；蛟S他想做臊子肉呢～
2、在鍋內(nèi)放入姜片，加幾滴油煸一下，就放入肥肉臊子小火煸，一直煸到油出來(lái)
3、肥肉的油出來(lái)后放入瘦肉臊子一起煸，兩三分鐘后加鹽、茴香、老抽
4、翻炒下之后加入醋。整包的醋，要蓋沒(méi)肉。岐山臊子面看著很紅，其實(shí)并不是很辣，醋要夠多，酸入肉里，那才地道。當(dāng)然，有條件可以買岐山醋，味道更正。
5、用小火燜煮40分鐘，沒(méi)有化的油最后會(huì)都逼出來(lái)。因?yàn)槲壹也怀岳彼跃涂梢灾苯映鲥伭�，吃辣的可以在最后撒上辣椒粉，色面就超贊�?
特色：酸勁開胃，據(jù)說(shuō)放半年都不會(huì)壞。
下面說(shuō)臊子面，臊子面是極為講究的，面要二寬的薄面條，吃起來(lái)特別爽口。作為家�？梢再I現(xiàn)成的手工面或者就切面，也好吃的。
配菜有土豆、胡蘿卜、蛋皮、豆腐干、黑木耳、全部切成丁，煸好待用。面湯也要先煸蔥姜，加醋再加開水。煮好的面條撈入湯中，加上配菜和臊子肉再撒上青蒜，口水滿地啊～
基本介紹
臊子，也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說(shuō)臊子，而不說(shuō)鹵兒。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。
其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
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