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大鮮貝的做法大全家常
導(dǎo)語(yǔ)：常見(jiàn)的鮮貝有兩類(lèi)：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類(lèi)的團(tuán)殼�。涣硪环N是圓帶子，屬扇貝科貝類(lèi)的閉殼肌。下面是小編給大家整理的大鮮貝的做法大全家常的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!
（一）腰果桂花炒鮮貝
菜譜簡(jiǎn)介
天氣暖和，我就愛(ài)鼓搗點(diǎn)吃的，想吃點(diǎn)清新不膩的。把鮮貝取出來(lái)，用雞蛋、青瓜和腰果炒了一下，一碟清新的小炒配一碗米飯，再做個(gè)簡(jiǎn)單的紫菜蛋花湯，就可以吃得心滿(mǎn)意足。 炒菜里的桂花是指炒熟的雞蛋，嫩黃嫩黃的就象桂花一樣，炒雞蛋的時(shí)候在蛋液里加一點(diǎn)水這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很嫩。 陽(yáng)臺(tái)的桂花現(xiàn)在開(kāi)得正旺，拍照的時(shí)候摘了一點(diǎn)兒下來(lái)，放在菜的四周做裝飾，很美的樣子。摘過(guò)桂花的手清香了很久，隔一會(huì)兒我就湊到鼻子跟前聞一聞，淡淡的清香，真好聞。
材料：鮮貝150克，雞蛋一個(gè)，腰果20粒，日本小青瓜一條，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1.將蛋液加少許水打散，青瓜切片，蒜切片；
2.鮮貝用一匙料酒腌制10－20分鐘；
3.炒鍋?zhàn)⒂停溆蜁r(shí)即放入腰果，中小火，炒至腰果表面微黃，倒出備用；
4.用炒腰果的油將雞蛋炒熟，盛出備用；
5.原鍋適量加一點(diǎn)油，燒至四成熱左右，放入蒜片煸出香味，倒入鮮貝旺火炒至變色；
6.放入雞蛋、青瓜片，隨即調(diào)入適量鹽，快速炒勻，關(guān)火，放入炒過(guò)的腰果翻勻即可。
小訣竅
1.蛋液里加一點(diǎn)水調(diào)勻再炒可以使炒出來(lái)的雞蛋更嫩；
2.鮮貝用料酒腌制一下去腥氣；
3.腰果一定要冷油下鍋，中小火慢炒，稍變黃就撈出來(lái)，否則容易炒過(guò)。
（二）甜豆火龍果炒鮮貝
菜譜簡(jiǎn)介
鮮貝是海洋貝類(lèi)中的一塊圓形收縮肌，尤以扇貝的貝肌為最佳。據(jù)查，鮮貝中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)。
材料：鮮貝250克，火龍果一個(gè)，甜豆若干
做法
1.先將鮮貝煸熟撈起備用。
2.將甜豆片下油鍋翻炒2分鐘，下煸熟的鮮貝和火龍果丁，調(diào)味急炒一分鐘，勾薄芡淋少許面油起鍋。
（三）魚(yú)香鮮貝
菜譜簡(jiǎn)介
徹底顛覆了扇貝以往“素面朝天”的形象，熱辣勁爆的感覺(jué)伴隨著酸酸甜甜的滋味，第一時(shí)間在口中爆發(fā)，令人感受頗多。
材料：扇貝15只，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水淀粉2湯匙（30ml），干淀粉100g，油300ml（實(shí)耗20ml）
做法
1、洗凈扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側(cè)貝殼內(nèi)側(cè)劃入，使殼肉分離，然后再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內(nèi)臟，并沖洗干凈。
2、蘆筍洗凈削去根部老皮，斜刀切成薄片。
3、在小碗中調(diào)入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水淀粉調(diào)和成芡汁。
4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝干水分。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將貝肉均勻的滾上一層干淀粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨后撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，最后放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。
小訣竅
不要過(guò)早將貝肉裹上淀粉，最好等油熱后再動(dòng)手，這樣可以保持貝肉表面的干爽，避免貝肉中的水分提前浸濕了淀粉。
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