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家常大排面的做法大全
大排煎的香香的燴好,濃油赤醬,湯汁濃濃的,再澆在面條上,那連湯帶汁真可以吃個(gè)底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些嗎？
家常大排面的做法1
材料：
蛋液，面粉，豬外脊五塊，小白菜，蔥花，蔥姜絲，醬油，糖，雞湯
做法：
1.用刀背拍松豬排。
2. 蛋液打散，拍好的大排在蛋液滾一下兩面都蘸上蛋液。
3. 面粉里加少許小蘇打，混合好。小蘇打可以讓炸好的酥殼更松脆膨大。
4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滾，均勻裹上面粉。
5. 油鍋下寬油炸豬排，到豬排浮起來后翻面，炸到兩面金黃后起鍋。瀝干油備用。
6. 另起油鍋，放兩大勺油燒熱，下蔥姜絲爆香，加三大勺糖，中火燒到糖化，冒泡泡。
7. 加醬油和水，熬十分鐘。
8. 下炸好的豬排，燒到湯汁稍稍收干起鍋備用。
9. 煮面：高湯或者雞湯燒開，下對開兩半的小白菜，煮開后下面，加少許鹽和幾勺子燒大排的醬料調(diào)味。
10. 面煮熟了后撈起，加蔥花和大排。
家常大排面的做法2
[藥材]：
草果 1顆
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[調(diào)味料]：
蔥 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙
醬油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
[做法]：
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。
3、取一深鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
鹵肉 肝臟 海鮮 豆制品。。。都可以
只要之前用水焯過控干后放入鹵汁中煮熟就OK了
為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長一些時(shí)間 使食材充分上色及入味
這次的鹵汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯 不過有點(diǎn)可惜
鹵過肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個(gè)月 可以反復(fù)使用 而且次數(shù)越多鹵汁味道越好
但鹵過海鮮及豆制品后就只能倒掉了
家常大排面的做法3
材料：豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青
調(diào)料：醬油，糖，鹽、雞精，料酒，淀粉
做法：
1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質(zhì)敲打松散
2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘
3、 將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊
4、 將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊
5、 煎鍋內(nèi)熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出
6、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時(shí)燒肉的水多一些，因?yàn)橐米髅嬷�，大火燒開后改小火燉40分鐘
7、 另起鍋煮面，面好后，裝入碗內(nèi)，澆入大排汁，放入湯好的青菜
吃豬大排的好處
1、補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2、補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
豬大排的營養(yǎng)價(jià)值
豬排骨(大排)的營養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬大排營養(yǎng)價(jià)值很高,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應(yīng)的調(diào)味料,煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。
熱量(大卡)(264),鉀(毫克)(274),膽固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),鈉(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白質(zhì)(克)(18.3),鎂(毫克)(17),維生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),鈣(毫克)(8),煙酸(毫克)(5.3),鋅(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),鐵(毫克)(0.8),維生素B1(毫克)(0.8),維生素B2(毫克)(0.15),銅(毫克)(0.12),維生素E(毫克)(0.11),錳(毫克)(0.05),維生素B6(毫克),(一)維生素B12(毫克),(一)葉酸(微克),(一)膳食纖維(克),(一)維生素C(毫克),(一)胡蘿卜素(微克),(一)碘(微克)。
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