家常小涼菜菜譜做法

　　涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。下面小編為大家分享家常小涼菜菜譜做法，歡迎大家參考借鑒。

　　涼拌黃瓜

　　材料：

　　黃瓜2根、花椒粒適量、鹽適量、白醋適量、干辣椒適量、白糖適量

　　做法：

　　1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗凈。

　　2.干辣椒切節(jié)。

　　3.鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開后，倒入碗中，放涼。

　　4.準(zhǔn)備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調(diào)好的碗汁，就制作完成啦!

　　香辣海帶絲

　　材料：

　　海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量

　　做法：

　　1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出;

　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干;

　　4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;

　　5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干;

　　6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;

　　7.再加入醋;

　　8.加入糖和鹽;

　　9.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

　　10.香味溢出后放入花生碎;

　　11.充分炒勻，即可關(guān)火;

　　12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

　　13.再加入少許香油，充分拌勻即可。

　　酸辣拌豆腐

　　材料：

　　豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1.豆腐一塊

　　2.切成小片

　　3.坐鍋燒水，水開后放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味

　　4.撈出后放涼開水里過涼

　　5.碼在盤里

　　6.碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里

　　7.坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦

　　8.加入蒜末

　　9.加入生抽和醋

　　10.烤熟的花生米在小罐里搗碎

　　11.搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻

　　12.最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可

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