小銀魚(yú)的家常做法

　　小銀魚(yú)和大銀魚(yú)有什么不同？其實(shí)最大的區(qū)別就是在體積上，小銀魚(yú)一般只有3-4厘米長(zhǎng)，而大銀魚(yú)一般在7-8厘米，甚至還會(huì)到15厘米長(zhǎng)。既然小銀魚(yú)那么小，那做法就應(yīng)該另當(dāng)別論了。下面是小編精心整理的小銀魚(yú)的家常做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　小銀魚(yú)的做法：銀魚(yú)蒸蛋

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：銀魚(yú)3兩，雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：姜適量，蔥適量，鹽適量，花生油適量

　　做法：

　　1、先將小銀魚(yú)洗干凈備用。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入雞蛋3個(gè)，加入姜絲、蔥花、鹽、生油及2倍于雞蛋的清水。

　　3、攪拌均勻。

　　4、盤(pán)子上蓋上保鮮膜，燒開(kāi)水，入鍋蒸至雞蛋剛好凝固就好了。

　　小銀魚(yú)干怎樣挑選

　　選購(gòu)新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優(yōu)質(zhì)銀魚(yú)。

　　市場(chǎng)上銀魚(yú)干有三種：一種是網(wǎng)中暴曬而成的銀魚(yú)干，魚(yú)體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來(lái)和解銀魚(yú)無(wú)什么差異。第二種是在制作過(guò)程中，因有陰雨天不易即時(shí)加工，加入少許食鹽而成，這類(lèi)銀魚(yú)干色略成淡黃，吃起來(lái)仍美味可口。第三種是在制作過(guò)程中，加入明礬，魚(yú)體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，且壓秤。

　　銀魚(yú)干品以魚(yú)身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚(yú)的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。

　　冰鮮銀魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú)呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無(wú)明顯異常;如果體表特別光亮，形體呈直線(xiàn)狀，可能是用甲醛浸泡過(guò)的。無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過(guò)手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚(yú)肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚(yú)，外體較硬。

　　銀魚(yú)粉的做法

　　1.先把銀魚(yú)干洗洗，一般洗兩三次后控干水分

　　2.把銀魚(yú)干平鋪在烤盤(pán)上，薄薄鋪一層，烤箱預(yù)熱120度中層烤20分鐘(具體時(shí)間和溫度看東西的量還有水分而定，要時(shí)不時(shí)的看一下烘烤的狀態(tài))

　　3.中間可取出翻面繼續(xù)烤

　　4.等銀魚(yú)干表面微黃，摸起來(lái)有點(diǎn)干干硬硬的即可出爐

　　5.銀魚(yú)自然涼透后放入料理機(jī)打碎

　　6.分裝入密封罐中，放入冰箱冷凍保存;一周內(nèi)食用的可放冷藏

　　注：烤箱可用炒鍋小火炒干替代

　　做輔食蒸蛋、煮粥、下面條、拌米飯都可以用這個(gè)銀魚(yú)粉調(diào)味!

　　銀魚(yú)干泡發(fā)

　　注：從冰箱冷凍層拿出來(lái)要先放5-10分鐘再泡!

　　1、浸泡銀魚(yú)干的水溫：建議先用溫水浸泡，然后再用冷水。

　　2、浸泡銀魚(yú)干的時(shí)間：基本用溫水浸泡的話(huà)，15分鐘為宜。

　　3、如果你想將銀魚(yú)干泡發(fā)的話(huà)，可以這樣：將銀魚(yú)干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時(shí)。再用清水漂清，漲發(fā)后的銀魚(yú)干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。

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