拔熏魚的家常做法大全

　　做法：

　　1.洗魚

　　先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱里凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發(fā)硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之后再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉!

　　2.切魚。

　　讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦!

　　3.把切好的魚分類放好.

　　4.進(jìn)一步洗魚。

　　前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳!里面臟臟的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢?先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。

　　好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎?那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗干凈吧!放到一起，做好準(zhǔn)備。

　　魚準(zhǔn)備好了，下面我們先來看看應(yīng)該都準(zhǔn)備些什么調(diào)料!

　　水、醬油、老抽少許(主要為了調(diào)色)、醋、鹽(少放或者不放以醬油為主)、味精(雞粉更好)、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香粉。

　　注明:魚只是洗了，沒做別的處理。

　　1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到?jīng)]有水分，便于后面吸透湯汁)

　　2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。

　　3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。

　　4.加入適量白酒、白糖(喜歡甜味的可多加)，少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子，用手端鍋反復(fù)顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反復(fù)顛翻均勻即可。

　　熏魚的制作方法熏魚的制作方法

　　(1)，青魚中段1斤洗凈，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝干

　　(2)，青魚片加醬油20克黃酒少許腌20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調(diào)成汁備用。

　　大火熱油炸至金黃色發(fā)脆時撈出瀝油，浸入汁里。

　　(3)，另起油鍋加油20克煸蔥結(jié)，加調(diào)好的汁和清水100克大火燒開下魚塊，輕輕翻炒收干鹵汁出鍋.

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　　熏魚的制作方法

　　1.將魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.

　　2.將魚對半劈開后剁成塊

　　3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個小時

　　4.將魚洗一邊,濾掉水

　　5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用

　　6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

　　五香熏鲅魚

　　這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調(diào)味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。

　　用料:

　　鲅魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實耗50毫升)

　　做法:

　　1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

　　2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。

　　3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

　　4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

　　5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

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