北方家常菜做法（野菜篇）

　　馬齒莧——糖醋馬齒莧

　　材料：馬齒莧150g，芝麻油，適量鹽，適量紅糖等。

　　做法：

　　1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開(kāi)一些水，馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。

　　2、焯水后用篩網(wǎng)撈出，將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗后放在菜板上，切成小段。切姜片。

　　3、鍋中放芝麻油燒至六成熱，放姜片稍炒一下，再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。放紅糖翻炒。

　　4、撒少許鹽，翻炒均勻即可。

　　婆婆丁——蒲公英炒肉絲

　　材料：：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

　　做法：

　　1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水，切段。

　　2、豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時(shí)放入碗中拌勻勾成芡汁。

　　3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時(shí)，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤(pán)即成。

　　注意：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。

　　苦菜——什錦苦菜

　　材料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；

　　做法：

　　1、苦菜洗凈，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；

　　2、豆腐切成小長(zhǎng)方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；

　　3、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；

　　4、粉條溫水泡軟，白菜切段；

　　5、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；

　　6、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

　　蕨菜——蕨菜炒肉

　　材料：蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥。

　　做法：

　　1、把菜頭洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜頭洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

　　2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

　　3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

　　4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

　　薺菜——薺菜山雞片

　　材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）

　　做法：

　　1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開(kāi)水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。

　　2、開(kāi)豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。

　　3、另開(kāi)豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

　　4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤(pán)。

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