咸肉冬筍的家常做法

　　冬筍，被譽為“菜中珍品”，是一種優(yōu)良的保健型蔬菜，既美味可口，又營養(yǎng)健康。 大家不妨來看看小編推送的咸肉冬筍的家常做法，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

　　竹筍燒咸肉

　　材料

　　主料：咸肉250克，肥瘦豬肉250克，竹筍500克

　　調(diào)料：料酒25克，姜5克，大蔥5克，鹽15克，味精20克

　　做法

　　1.洗凈咸肉和鮮肉，切成塊，放入鍋內(nèi)，加清水燒開，倒出，再洗凈；

　　2.竹筍洗凈，切塊；

　　3.重新將鍋放入清水，放入咸肉，鮮肉，蔥，姜，鹽，黃酒燒開，撇凈浮沫，加蓋燒至肉酥；

　　4.放入筍塊燒熟，然后揀去姜蔥，加入味精炒勻即成。

　　竹筍燒咸魚

　　材料

　　竹筍，咸青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油

　　做法

　　1 竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；

　　2 咸青魚洗凈切小塊濾干，蔥切段，姜切片；

　　3 炒鍋加熱后加入植物油，油熱后放入蔥姜，中火煸香；

　　4 將魚塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃；

　　5 烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；

　　6 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。

　　竹筍燒肉

　　材料

　　豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，2大勺糖

　　做法

　　1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。

　　2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

　　3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結(jié)粒，也不要害怕，再繼續(xù)炒下去就融化開了。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發(fā)苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。

　　4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。

　　5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。

　　6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。

　　7、然后加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經(jīng)很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！

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