豬心家常做法

　　自古以來有個說法是“以臟補臟，以心補心”。所以，很多人都偏愛吃動物的內臟。其中，豬心是很多人的心頭好，味道好而且可以補充蛋白質，下面來給大家介紹下它的家常做法。

　　小炒豬心

　　主料：豬心1個、青椒2個

　　輔料：蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、料酒少許、姜汁少許、鹽適量

　　步驟：

　　1、豬心一切為二，處理干凈。

　　2、切成小塊。

　　3、鍋里放水，水開后放豬心焯變色。

　　4、豬心撈出備用。

　　5、青椒洗凈切塊。

　　6、蔥切蔥花，蒜切片。

　　7、干辣椒減段，花椒備用。

　　8、鍋中熱油爆香花椒撈出不用。

　　9、將蔥花、蒜片、花椒放入炒出香味。

　　10、放入焯過水的豬心略炒，淋些許姜汁。

　　11、放青椒塊小炒一回。

　　12、加生抽、料酒、鹽、雞精調味。

　　小貼士

　　1、豬心清理時必須要清理干凈，切開后用清中浸泡半個小時，水中滴入些許高度白酒，出血水后倒掉，重新?lián)Q水再浸泡。

　　2、豬心肉質鮮嫩，焯水時略燙即可。

　　麻辣豬心

　　主料：豬心500g、嫩芹菜50g

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、麻椒適量、辣椒適量、米醋適量、生抽適量、大蒜適量

　　步驟：

　　1、把豬心沖洗干凈。

　　2、從中間拋開，洗去血水。

　　3、準備好八角香葉桂皮。

　　4、蔥切段，將切片。

　　5、準備好麻椒和辣椒碎。

　　6、將洗凈的豬心焯水。

　　7、焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。

　　8、加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉文火煮至30分鐘。

　　9、加入鹽再繼續(xù)煮1小時，撈出涼透。

　　10、準備好鹵豬心和嫩芹菜。

　　11、把豬心切成薄片放入大碗中。

　　12、嫩芹菜洗凈，切成段。

　　13、大蒜剁成茸放入碗中。

　　14、加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。

　　15、鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。

　　16、趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。

　　17、將芹菜段放入豬心片上。

　　18、澆上麻辣汁攪拌均勻即可。

　　小貼士

　　豬心最好切薄一些，料汁可以根據(jù)自己的喜好來調制。

　　手撕豬心

　　材料：豬心1個、花椒、香葉、食鹽、小蔥、醬油、辣椒油、雞精

　　步驟：

　　1、將豬心剖開，然后去凝血，洗凈，放進清水里去掉血水；

　　2、將豬心、花椒、香葉食鹽放進高壓鍋里，大火壓二十分鐘；

　　3、等到豬心冷卻下來之后，然后順著紋理將豬心撕成小條，如果實在撕不下就用小刀來切；

　　4、將小蔥切成細絲，越細越好，然后浸在涼水里，它能自然打卷；

　　5、將所有的食材裝在盤子里，然后加上醬油、辣椒油、雞精，一起攪拌均勻就可以了。

　　豬心炒辣椒

　　材料：青椒、豬心、食鹽、醬油、味精、糖、料酒、淀粉、姜片、蒜末

　　步驟：

　　1、將豬心洗凈，從中間剖開，也把里面處理干凈，然后切片裝進盤子里，加入適量的食鹽、醬油、糖、料酒、淀粉，抓勻，腌制十五分鐘；

　　2、將青椒洗凈，從中間劃開，去掉里面的辣椒籽， 然后切段；

　　3、起油鍋，先放進青椒煸炒一會，然后裝出來，再放進姜片、蒜末爆香，等到香味散發(fā)出來之后，倒入豬心煸炒，炒熟變色之后，把青椒倒入一起炒勻；

　　4、最后，加入食鹽調味即可。

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