家常炸辣椒油的做法

　　身邊愛吃辣的朋友，經(jīng)常自己在家制作辣椒油，而且做出來的辣椒油遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味，油香紅辣，甚是好吃。下面是小編收集整理的家常炸辣椒油的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　辣椒紅油的做法

　　材料

　　干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　做法

　　1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

　　2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

　　3、另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。

　　7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

　　8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調(diào)味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片

　　自制辣椒紅油和油潑辣子

　　材料

　　干紅辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香葉，生姜，大蒜，大蔥，小茴香，食鹽，山西老陳醋，蜂蜜

　　做法

　　1.【香料粉的制作過程】

　　2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香

　　3.小碗里加入適量的冷清水，以沒過香料表面為宜

　　4.香料在水里浸泡20分鐘左右，用漏勺將香料瀝水撈出

　　5.鍋內(nèi)放入適量的食用油

　　6.放入瀝水的香料

　　7.開小火熬煮香料，約10分鐘左右

　　8.至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻

　　9.冷卻的香料放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末

　　10.研磨好的的香料顆粒末

　　11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】

　　12.干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鐘左右，至干辣椒吸收水分膨脹

　　13.撈出泡脹的紅辣椒，晾干水分

　　14.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用

　　15.煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中

　　16.開小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段

　　17.炒至辣椒變脆出香辣味，關(guān)火。利用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒辣椒段至表面略微變色，并使之冷卻

　　18.冷卻的辣椒段放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電研磨辣椒段

　　19.其中一半辣椒段研磨成細(xì)細(xì)的粉末狀，成辣椒粉

　　20.剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面

　　21.【油潑辣子的制作過程】

　　22.準(zhǔn)備顆粒狀的辣椒面

　　23.準(zhǔn)備研磨好的香料粉

　　24.把香料粉倒入辣椒面中

　　25.用筷子把二者攪拌混合均勻

　　26.混合好的香料辣椒面內(nèi)加入適量的白芝麻

　　27.鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱

　　28.把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上，使油沒過混合粉的表面

　　29.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣泡

　　30.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂

　　31.鍋里余下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱

　　32.把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上

　　33.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)再次產(chǎn)生大量的熱氣泡

　　34.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂

　　35.趁碗里的油熱，立即往碗里加入約2湯匙的涼白開水

　　36.加入適量的食鹽調(diào)味

　　37.擠入適量的蜂蜜提鮮

　　38.緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會(huì)隨之飄出

　　39.用筷子把所有食材攪拌均勻即可

　　40.【辣椒紅油的制作過程】

　　41.準(zhǔn)備研磨好的細(xì)碎辣椒粉

　　42.往辣椒粉內(nèi)加入適量的涼白開水、食鹽

　　43.涼白開的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻

　　44.鍋內(nèi)放入適量的食用油

　　45.放入余下的另一份香料，開小火熬煮香料，約10分鐘左右

　　46.至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出

　　47.余下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉

　　48.冷的辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，并發(fā)出“吱吱啦啦”的聲響

　　49.蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋里的“吱吱啦啦”聲響過消失

　　50.打開鍋蓋，可以看到氣泡也消失

　　51.加入適量的白芝麻

　　52.用鏟子攪拌均勻，關(guān)火讓其自然冷卻即可

　　53.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣制作好的辣椒紅油香兒不辣

　　54.【微波爐版辣椒紅油的制作】

　　55.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的小碗，倒入適量的食用油，以沒過碗的底部為例

　　56.把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鐘左右，至油熱

　　57.手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉

　　58.辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，說明油溫剛剛好；如果沒有氣泡產(chǎn)生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鐘左右，至油的表面沸騰

　　59.小碗里加入適量的白芝麻

　　60.用一根筷子攪拌均勻即可

　　辣油

　　材料

　　A.沙拉油300cc，蒜末40公克，青蔥40公克，B.辣椒粉45公克，花椒粉15公克，白胡椒粉10公克

　　做法

　　1.青蔥切段狀（蔥白與蔥綠皆要）。

　　2.將材料 A、炒香去除菜渣，改小火后加入材料 B、熄火拌勻待涼時(shí)裝罐即可。

　　辣椒油

　　材料

　　食用油，辣椒面，微波爐專用玻璃碗

　　做法

　　1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來調(diào)適）。

　　2.通過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點(diǎn)沸騰，即表明油溫比較合適。

　　3.打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）

　　4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。

　　【秘制辣椒油】

　　【烹飪食材】

　　辣椒面，食鹽，白糖，花生米，生姜，香菜，八角，香葉，桂皮，大蒜，洋蔥，小蔥，食用油，白芝麻，十三香，白酒

　　【烹飪步驟】

　　1、這樣做出來的辣椒油非常好吃，香辣開胃，無論是拌面炒菜都可以，而且它的做法非常簡單，我們一起來準(zhǔn)備一下秘制辣椒油需要用到的烹飪食材吧。先準(zhǔn)備適量的辣椒面，大概在300克即可，然后再準(zhǔn)備適量的食鹽，白糖，一小把花生米，一塊生姜，兩根香菜，三粒8角，三片香葉，兩塊桂皮，適量的大蒜，一個(gè)洋蔥，一根小蔥，適量的食用油，白芝麻，十三香和白酒就可以了。

　　2、先把我們準(zhǔn)備好的辣椒面取出來，將這些辣椒面放到一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗中，然后向里面加上適量的食鹽，30克白糖，白糖可以起到提鮮的作用，讓辣椒油吃起來更加美味，加入白糖和食鹽之后將它們和辣椒面充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　3、攪拌均勻之后再加入適量的清水繼續(xù)攪勻，這樣待會(huì)在潑油的時(shí)候就不會(huì)糊了，倒水的時(shí)候要多次少量地往里放，將它們攪拌均勻，放到一邊待用，先將鍋燒熱，然后放入花生米炒熟。

　　4、我們在炒花生米的時(shí)候不要加油，直接把花生米放到鍋中，然后不停地翻動(dòng)就可以了，將花生炒熟之后關(guān)火出鍋，然后放入裱花袋中，用搟面杖給它敲碎，敲碎以后裝入盤中，放到一旁待用，再準(zhǔn)備一個(gè)大盤，向盤中放上準(zhǔn)備好的生姜，香菜，八角，香葉和桂皮。再放上大蒜，洋蔥，小蔥待用。

　　5、將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，油熱之后我們將所有的香料全部放進(jìn)去，開小火慢炸，炸出里面的香味，香料全部炸焦了以后，我們關(guān)火控油將其撈出來。

　　6、辣椒面碗中放入花生米和白芝麻，分多次地澆上熱油，然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍�這樣澆油才能夠充分激發(fā)出香味，最后放點(diǎn)十三香，白酒，攪拌均勻，美味即成。加白酒可以讓辣椒油更香，保存的時(shí)間更久，所以一定不要落下加白酒這個(gè)步驟哦。

　　【小貼士】

　　1、油一定要燒得熱一點(diǎn)，這樣才能夠充分激發(fā)出各種調(diào)味料的香味。

　　2、在炸各種香料的時(shí)候，不要將它們炸得太焦了，太焦的話就會(huì)有一股苦味。

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