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老北京家常菜做法
老北京的家常菜有哪些?這些才應(yīng)該怎么做?下面小編為大家?guī)砝媳本┘页２俗龇�，僅供參考，希望能夠幫到大家。
老北京家常菜做法篇一：
豆汁
老北京豆汁雖是北京的傳統(tǒng)吃食，但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成。雖然做法并不簡單，但若依據(jù)以下步驟逐級(jí)實(shí)施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的`容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。(冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí))
6、經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。
老北京家常菜做法篇二：
奶酪
說到奶酪，大家是不是想起西方人常吃的那種拉絲的奶酪呢?奶酪是西方人發(fā)明的一種食物，雖然說口感美味，但是畢竟是屬于西方人的東西，口感跟咱們還是稍有差別的。而老北京奶酪就不一樣了，那嫩滑爽口的感覺，絕對(duì)能夠迎合眾多吃貨的口味。那么老北京奶酪怎么做呢?超實(shí)用的老北京奶酪做法，馬上為大家奉上!
材料：牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法：
1、首先我們要將牛奶倒入一個(gè)容器內(nèi)，加入糖(不用加太多糖，醪糟汁有甜味)，將容器放入微波爐內(nèi)高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶里面，攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸(火太大奶酪會(huì)出現(xiàn)小洞)20分鐘左右，關(guān)火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右(烤的方法因?yàn)槲覜]有驗(yàn)證過，所以時(shí)間溫度可能不太準(zhǔn)確)，自然冷卻后放入冰箱。
4、等蒸鍋冷卻以后，取出奶酪，密封放入冰箱內(nèi)，2-3小時(shí)以后就可以了，吃的.時(shí)候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
奶酪的制作小貼士
老北京奶酪可是一種深受歡迎的小吃，在老北京的大街小巷，賣奶酪的小攤那可算得上的隨處可見。老北京奶酪口感也非常好，甜甜的，軟軟的，入口即化，不僅深受小孩的喜歡，連大人也是愛不釋手呢!在家DIY老北京奶酪，但是怎么都做不出那種美味，這是為哪般?很有可能是因?yàn)榇蠹覜]有掌握好老北京奶酪的制作注意事項(xiàng)。想要做出美味的老北京奶酪，那么制作小貼士必須get!
1、需要特別注意的是，做奶酪的牛奶純度越高效果越好，可以在制作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要記得把奶皮去掉哦。
2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例，因此做不出美味的老北京奶酪。一般來說，醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。
3、另外市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多哦，加多了那就甜過頭了呢!
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