川味家常小菜的做法

　　川味家常小菜可是很多人喜歡的美食，那么川味家常小菜的做法有哪些呢?今天我們就一起來學(xué)一下吧!

　　川味家常小菜：麻辣鍋

　　食材準(zhǔn)備

　　湯底料：朝天椒50g，郫縣豆瓣醬，肉蔻半個(gè)，甘草3片，草果半個(gè)，麻椒15g-20g，良姜1個(gè)或生姜4片，陳皮3片，香葉4片，桂皮1片(大拇指大小)，紅色辣味小鮮辣椒段(10個(gè)辣椒左右)，冰糖2塊，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤

　　菌湯(3香菇+大蔥段4+洋蔥半個(gè)+姜片2片+海帶片20x20大小熬出來)、菜湯、骨頭湯、雞湯都行。

　　做法步驟

　　1、油開后關(guān)火冷卻，不燙的時(shí)候，+豆瓣醬3大勺翻炒。

　　2、然后 + 湯底料翻炒。

　　3、再 + 菌湯，開火熬煮。麻辣火鍋湯底就完成了。

　　4、涮品按自己喜好加入即可。

　　川味家常小菜：芋兒雞

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：

　　雞1只(也可用鴨)，整理好后斬塊。

　　芋兒1斤半，切滾刀塊。

　　調(diào)料：老姜1塊(用刀拍破)，蔥半兩(挽結(jié))，花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量

　　做法步驟

　　1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

　　3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。

　　4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

　　5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

　　6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

　　川味家常小菜：火爆腰塊

　　食材準(zhǔn)備

　　豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒

　　做法步驟

　　1、豬腰(選用新鮮質(zhì)嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗凈備用。

　　2、將切好的腰塊放碟內(nèi)加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。

　　3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時(shí)，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

　　川味家常小菜：毛血旺

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：鴨血一盒(新鮮鴨血更好)，鱔魚一整條，火腿，平菇，黃豆芽菜，姜，蒜，調(diào)料：四川火鍋調(diào)料，麻辣香水雞調(diào)料，鹽，料酒，豬骨濃湯寶一塊

　　做法步驟

　　鴨血切成1厘米厚的片裝，鱔魚切成小段，火腿切片，平菇洗好撕成合適大小的片裝

　　鍋中做一鍋清水放入兩片姜，2勺料酒，水開后放入切好的鴨血片，煮2分鐘撈出備用，再放入切好的鱔魚段，水開后1分鐘撈出備用

　　鍋中油，放入四川火鍋調(diào)料和香水雞調(diào)料小火炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出紅油

　　炒好調(diào)料后鍋中倒入高湯，將準(zhǔn)備好的鴨血，鱔魚，火腿，平菇一起放入鍋中，加少于鹽，湯開后小火煮上10分鐘即可

　　鍋中放入小許油，黃豆芽放入鍋中加鹽翻炒下入點(diǎn)低味

　　將炒好的黃豆芽碼放在碗底，再倒入煮好的毛血旺

　　鍋中少許油，小火，放入麻將10幾顆，炒香后將麻油直接倒在做好的毛血旺上即可

　　川味家常小菜：四川餛飩

　　材料

　　肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

　　做法

　　1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?/p>

　　2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。

　　3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

　　4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。

　　川味家常小菜：川味牛肉

　　材料

　　用料：牛腩、白蘿卜

　　調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

　　香料：大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒

　　做法

　　1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。

　　2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用。

　　3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

　　4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)。

　　5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

　　6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。

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