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牛尾肉的做法大全家常
牛尾肉是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時(shí)，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,能益血?dú)�、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。下面我就向大家先普及一下有關(guān)牛尾的小知識(shí)，再向大家介紹幾種牛尾的做法。
一、牛尾的知識(shí)普及
基本介紹
牛尾為黃�；蛩５奈舶停且环N獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿(mǎn)毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
功效與作用
牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)�、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。
選購(gòu)
市場(chǎng)上一般將牛尾整條出售，購(gòu)買(mǎi)后由銷(xiāo)售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購(gòu)新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。
存儲(chǔ)
新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過(guò)涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
食用方法
宜燉食。牛尾熬的時(shí)間長(zhǎng)，膠原就出來(lái)了，湯就稠了。
二、家常牛尾湯的做法
【原料】:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆。
【制作】:
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開(kāi)，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開(kāi)，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開(kāi)
5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
特點(diǎn): 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
注意：
1、購(gòu)牛尾時(shí)可請(qǐng)賣(mài)者代斬件。
2、燉好后可加入少許些厘酒,更添香氣。
三、韓式牛尾湯做法
首先把牛尾巴，切段，洗凈，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。
【材料】:
牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉
【做法】 :
1、把牛尾切成4-5cm大小，或者在買(mǎi)來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出
2、把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫
3、煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油
4、牛肉加佐料拌好
5、把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗凈，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點(diǎn)番茄醬，勾點(diǎn)芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味
四、紅酒煨牛尾的做法
【材料】：
主料：牛尾適量; 輔料：洋蔥半個(gè); 調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺;
【做法】：
1、牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(shí)(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
2、取2片生姜切碎，和浸泡過(guò)的牛尾一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用
3、洋蔥取半個(gè)，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘
4、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色
5、加入約60ml的紅酒
6、加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水(水量沒(méi)過(guò)牛尾)，燒開(kāi)后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中
7、放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時(shí)，至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可
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