香辣大閘蟹家常做法

　　大閘蟹常吃的做法有清蒸，但是嗜辣的人更喜歡口味重的菜肴。今天，小編給大家介紹的是香辣大閘蟹家常做法，供大家閱讀參考。

　　主料：螃蟹1800克

　　輔料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺

　　香辣蟹的做法步驟：

　　1. 將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w；

　　2. 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；

　　3. 生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；

　　4. 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

　　5. 下入步驟三中材料煸香；

　　6. 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；

　　7. 炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

　　8. 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁；

　　9. 加入鍋中；

　　10. 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

　　11. 最后將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！

　　更多做法

　　一、清蒸大閘蟹

　　材料：250克每只的大閘蟹適量，蔥、姜、蒜、醋、香油適量。

　　做法：1、把大閘蟹用牙刷刷干凈，用細(xì)繩將螃蟹的夾子與腿都扎緊成團(tuán)子樣。

　　2、蒸鍋中放入適量的水，放入姜、蔥大火將水燒開。

　　3、把洗好的大閘蟹倒過來肚子朝天碼到蒸籠里，蒸十五分鐘熟即可。

　　4、將螃蟹取出解去細(xì)繩即可裝盤上桌，食時蘸醋、姜末、白糖調(diào)成的香汁。

　　要點：清蒸大閘蟹的做法是最簡單但營養(yǎng)成分是最全的，但為了使大閘蟹能徹底蒸熟殺死里面的寄生蟲而又不失美味，大閘蟹蒸多久是最關(guān)鍵的，這個時間與螃蟹的大小有關(guān)系，一般超過250g以上的要蒸二十分鐘左右，300g左右的需要蒸二十五分鐘左右，要記得是水開后大火蒸的時間。

　　二、香辣大閘蟹

　　材料：大閘蟹，生粉，大蒜，干紅辣椒，姜片，香菜，香鍋底料

　　做法：1、將大閘蟹洗刷干凈，對半砍開，均勻沾上生粉。

　　2、鍋中放足量的油，將蟹放入油鍋中煎到兩面微黃。

　　3、另起一個油鍋，放入干紅辣椒、大蒜、姜片、蔥等，炒香。

　　4、加入香鍋底料翻炒。

　　5、加入煎好的螃蟹，加少量水，加蓋煮開后，小火煮至收汁即可。

　　要點：吃多了清蒸的，香辣大閘蟹的味道也是很誘人的，這道菜中最關(guān)鍵的是香鍋底料，要根據(jù)螃蟹的分量來決定多少。螃蟹多要放多點要不味道太寡，量少要放小點，否則味太重。

　　蟹性較寒，一次過不宜吃太多，飯后可喝上一杯姜茶，以助消化與平和寒性。在吃蟹的時候，用姜絲拌陳醋做為蘸料味道更好，螃蟹配花雕酒那更是絕配。螃蟹味濃，吃完后手會留蟹腥味，可以用檸檬水洗手就可以去掉味道。

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