美味香辣杏鮑菇的做法

　　1、杏鮑菇用刀分成兩段后，再用手撕成小細條。選用不粘鍋，鍋燒熱后，放入杏鮑菇大火，不停的翻炒（千萬不要放油）；直至杏鮑菇變軟，有香味傳出，煸盡水份即可關火盛出。

　　2、取一個碗，加入鰹魚風味醬油一大勺，加入鮮味汁一勺，再加入一勺米醋，適量糖和少許鹽，芝麻油調(diào)成碗汁。將調(diào)好的碗汁倒入煸好放涼的杏鮑菇中拌勻即可食用。

　　3、小貼士：1、因為煸的過程中不加一滴油，所以盡量選用不沾鍋。2、因為南北方地區(qū)差異，糖的用量請自調(diào)整，我家一般不放或少放。3、不要在煸杏鮑菇的過程中添加水份，那樣會相當影響口感。4、鮮醬油如沒有，可用味極鮮代替，鮮味汁用雞精或不放都可。

　　4、杏鮑菇，我通常喜歡將它的水份充分煸干后，或紅燒，或醬燒，或涼拌。

　　5、這次的香辣杏鮑菇，我就是將它的水份煸干后，再加入自制的辣椒油，和適合做涼拌的淡色鰹魚醬油拌成了自已喜歡的微辣微麻微酸甜口，變成了相當具有嚼頭的小菜。這做法，用來配粥，配飯，都相當美味。

　　6、當杏鮑菇在鍋中通過干煸炒，散發(fā)出陣陣的鮮香滋味時，其實，是最美味的過程。水份散盡，留下就只有鮮香了。