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水煮魚的家常做法和吃的好處

時(shí)間:2022-07-04 06:39:43 美食 我要投稿
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水煮魚的家常做法和吃的好處

  引導(dǎo)語(yǔ):魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且美味可口。古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無(wú)味”之說(shuō)。老祖宗造字,就將“鮮”字歸于“魚”部,而不入“肉”部,將魚當(dāng)作“鮮”的極品,因此,魚歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。魚不但味道鮮美,還對(duì)人體有多種保健功能。那吃魚都有哪些好處呢?

  一、吃魚有哪些好處

  保護(hù)視力

  中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見(jiàn)原因。而法國(guó)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn),富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。

  降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

  在美國(guó),心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過(guò),哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn),每周通過(guò)吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%,并減少17%的死亡可能。

  提升腦力

  “如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試,建議你多吃點(diǎn)魚!币豁(xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出,將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人,6個(gè)月后,他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因,研究人員認(rèn)為,歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。

  預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

  瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3.2萬(wàn)名婦女的研究顯示,每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸,相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚,可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。

  促進(jìn)發(fā)育

  富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。

  延長(zhǎng)壽命

  一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn),吃魚的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn),攝取魚肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅(jiān)持吃魚的人會(huì)比不吃的人多活兩年。

  預(yù)防哮喘

  兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示,在6~12個(gè)月內(nèi)開(kāi)始吃魚的孩子,到4歲時(shí),患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。

  保護(hù)皮膚

  魚油對(duì)皮膚有很多好處,可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外,研究表明,多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害,利于保護(hù)皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚松弛,出現(xiàn)皺紋或下垂。

  提高精子數(shù)量

  飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國(guó)馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn),喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性,精子數(shù)量比其他人多出34%。

  二、水煮魚的做法

  材料:草魚、黃豆芽

  調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

  1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

  2、切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

  3、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

  4、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

  5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  6、魚片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

  7、黃豆芽掐根部,洗凈備用。

  8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

  9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

  10、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

  11、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

  12、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

  13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

  14、加入適量熱水,沒(méi)過(guò)魚即可。

  15、水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。

  16、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

  17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

  18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

  三、食用魚的禁忌

  1、吃生魚片

  現(xiàn)在很多人都非常長(zhǎng)喜歡吃生魚片,生魚片的味道雖然鮮嫩美味但是殊不知吃生魚片對(duì)于肝臟是非常不利的,吃生魚片很容易感染肝吸蟲(chóng)病,進(jìn)而可能誘發(fā)肝癌的發(fā)生。肝吸蟲(chóng)病適宜肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病,很多半生半熟的食物本身的寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死,這種寄生蟲(chóng)到人體以后會(huì)造成很大的影響。

  2、吃魚膽

  民間流傳說(shuō)吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳,其實(shí)吃魚膽是非常危險(xiǎn)的,魚的膽汁中含有水溶性的鯉醇硫酸酯鈉具有極強(qiáng)的毒素,因此無(wú)論將魚膽煮熟或者生吞用酒送服都是有可能發(fā)生中毒的現(xiàn)象的,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀的發(fā)生。

  3、空腹吃魚

  空腹吃魚也是一種非常不好的習(xí)慣,如果空腹大量的攝入含嘌呤的魚肉,卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解,人體的酸堿就會(huì)失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或者加重痛風(fēng)患者的病情,所以在空腹的時(shí)候是不能吃魚的,在吃魚之前應(yīng)該先吃一些別的食物。

  四、各種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。

  鯉魚有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

  鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

  青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

  黑魚有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

  墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

  草魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

  帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。

  鰻魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

  黃鱔入肝脾腎三經(jīng),有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能,對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條,切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食,久服有效。

  泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽(yáng)痿不舉。

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