粉蒸肉的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：粉蒸肉，以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　粉蒸肉，主要流行于中國(guó)南方，在江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統(tǒng)的做法。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。該菜肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。

　　粉蒸肉的制作方法一：

　　材料：帶皮花肉、姜、蔥絲、炒米粉、甜面醬、白糖

　　做法：

　　1、把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片。

　　2、放入炒粉 ，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。

　　粉蒸肉的制作方法二：

　　材料：小南瓜1個(gè)、肋排、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油

　　做法：

　　1、小南瓜頂 部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤。

　　2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻。

　　3、肋排腌漬半 個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘。

　　4、開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘。

　　5、開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

　　粉蒸肉的制作方法三：

　　材料：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁

　　做法：

　　1、將豬肉切成4 厘米長(zhǎng) ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中。

　　2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。

　　3、將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋。

　　4、炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉。

　　5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條粉蒸肉。

　　6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味。

　　7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

　　8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l。

　　9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出。

　　10、先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　粉蒸肉的制作方法四：

　　材料：豬肋條肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、雞蛋、花椒粉、江米酒、醬油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面醬、鹽、大蔥、淀粉

　　做法：

　　1、五花肉切片;五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)。

　　2、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟。

　　3、鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用。

　　4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盤(pán)內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起。

　　5、然后將肉豆裝在盤(pán)的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

　　粉蒸肉的制作方法五：

　　材料：五花肉、胡蘿卜、姜片、小香蔥、麻辣花生適量、蒸肉米粉、塊狀咖喱。

　　做法：

　　1、咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀。

　　2、五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時(shí)。

　　3、待的時(shí)間里，將胡蘿卜去皮擦絲;取一只空盤(pán)，鋪一層胡蘿卜絲。

　　4、粉打濕，將腌制好的肉片裹滿(mǎn)米粉，碼入盤(pán)中。

　　5、水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

　　粉蒸肉，脂肪豐富 ，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。

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