自貢冷吃兔家常做法

　　主料

　　兔肉3000克

　　輔料

　　干辣椒150克花椒50克老姜50克大蔥50克八角茴香等香料30克熟白芝麻適量料酒適量醬油適量白糖適量

　　自貢冷吃兔家常做法的做法

　　1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

　　2.將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；鍋里倒油，然后將所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。

　　3. 炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。

　　4.五分鐘后倒入料酒。

　　5.炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。

　　6.然后倒入白糖提鮮。

　　7.放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

　　8. 大概30時(shí)分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無水份時(shí)，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。

　　烹飪技巧

　　1、家里沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調(diào)色，比例為4：1；2、油只能用清油，不能用動(dòng)物油，不然冷卻后悔凝固；3、芝麻事先炒熟炒香；4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

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