北京最低工資和勞動合同書的問題

一、2007年12月16號，我到北京無線電元件二廠上班，我們單位的工資制度是下發(fā)薪，壓一個月工資的。08年5月份廠里沒什么活，所以廠里安排我倒休了5天，到6月底發(fā)5月工資的時候，廠里沒有按照730元發(fā)給我北京是最低工資，實際發(fā)給我570余元。廠里的解釋是我的工資不夠730元，廠里給我補到最低工資730，但是要扣除保險150左右，而且又以工作中錯誤扣了20。所以我的實際工資就是用730-150所以才得出來的。
我的問題就是：
1，不知道這種做法是否和法？如果不合法的話，我怎么才能以最大限度的維護我的個人利益？
2，我是否要通過勞動仲裁？有沒有一個期限，例如幾個月以內的可以申請勞動仲裁？

二、我和單位簽訂的是一年期的勞動合同，可是從我簽完勞動合同以后單位就把兩份合同書都收了上去，所以現(xiàn)在我手里也沒有應該屬于我的那份合同書。對于單位這樣的做法我應該如何維護自己的利益，能否得到賠償？
請詳細的解釋一下，謝謝
這是現(xiàn)在很急，詳細的說明以后我會再適當加分，謝謝了

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