好吃的紅燒帶魚的家常做法

　　香辣紅燒帶魚的做法

　　材料

　　帶魚400克，姜5克，蔥10克，干紅辣椒5克，油10克，白酒少許，老抽5克，鹽5克

　　做法

　　1、冰凍帶魚解凍后，瀝干水份，撒上鹽抹勻，碼味30—60分鐘；姜切成絲，蔥切段，干紅辣椒切小塊備用；

　　2、油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃；

　　3、剩余油中放入姜絲，干辣椒，爆香后與帶魚翻炒，并加入老抽和淹沒(méi)原料的水，中火悶煮；

　　4、待汁水收干，撒上蔥段即可。

　　特色：

　　濃香鮮美，下飯好菜 帶魚表面的銀白色魚鱗（油脂）為不飽和脂肪，有抗癌作用，不應(yīng)去除。

　　家常紅燒帶魚的做法

　　材料

　　帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

　　做法

　　1、帶魚去掉頭，尾尖，內(nèi)臟……洗凈切段。

　　2、將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥姜末，少許生抽腌制20分鐘。

　　3、腌好的帶魚中加一個(gè)雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻（帶魚上腌制用的調(diào)味料不必洗掉）

　　4、將裹糊的帶魚放進(jìn)七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

　　5、鍋內(nèi)留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開(kāi)后投入炸過(guò)的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　小一些的才更易入味，更好吃。

　　黑醋紅燒帶魚的做法

　　材料

　　帶魚姜片料酒水老抽生抽糖幾滴黑醋雞粉蔥花

　　做法

　　1、帶魚處理干凈，用吸紙吸取水分后切塊，用鹽稍微翻一下。

　　2、鍋里放油燒熱，下姜片爆出香味后撈出扔掉，把魚放鍋里煎至兩面金黃。

　　3、加料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋，煮至入味。

　　4、放點(diǎn)雞粉，撒上蔥花即可出鍋裝盤！香香的黑醋紅燒帶魚太好吃了！

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