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提拉米蘇的制作方法

時間：2022-11-22 11:29:44 曉怡生活常識我要投稿

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提拉米蘇的制作方法

　　提拉米蘇可以說是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要賣到十幾元，三四口就能吃完，而且你還不知道是不是用純正的方法做出來的。所以自己在家做，可以用純正的馬斯卡彭芝士，咖啡酒，手指餅做出味道不差于蛋糕房的提拉米蘇，而且量多吃的也非常過癮。下面是小編為大家整理的提拉米蘇的制作方法，歡迎參考！

　　提拉米蘇的制作方法篇1

　　1、提前準備蛋糕片與手指餅干。

　　2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

　　3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

　　4、魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分后再用。

　　5、鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

　　6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

　　7、把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

　　8、芝士放室溫下軟化后，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。

　　9、蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

　　10、把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

　　11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的`芝士糊。

　　12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

　　13、火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

　　提拉米蘇的制作方法篇2

　　主料

　　自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml

　　輔料

　　咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml

　　做法步驟

　　1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

　　2、蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。

　　3、同時熬糖至117度，約3分鐘。

　　4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

　　5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。

　　6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。

　　7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。

　　提拉米蘇的.制作方法篇3

　　用料

　　馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

　　做法步驟

　　1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

　　2、將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用。

　　3、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5—10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了。

　　4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用。

　　5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

　　6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

　　7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的'芝士糊里，拌勻。

　　8、把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡（剛剛出現紋路），加入芝士糊里拌勻。

　　9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）

　　10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）。

　　11、倒入一半的芝士糊。

　　12、在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。

　　13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

　　14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

　　15、如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。

　　提拉米蘇的制作方法篇4

　　提拉米蘇的材料：

　　馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準備工作：食品提拉米蘇是一種分層甜點，由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。

　　1、首先需要拿出之前準備好的`雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

　　2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細白砂糖，在用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

　　3、拿出一個比較大的容器，我們在容器中加入適量的溫開水，在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

　　4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。

　　5、淡奶油打發(fā)，打發(fā)的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發(fā)。

　　6、淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。

　　7、將2個蛋白放入干凈無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發(fā)泡，拌入到奶酪糊中。

　　8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

　　9、將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。

　　10、將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

　　11、在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。

　　12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。