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冰糖葫蘆的制作方法介紹
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆。冰糖葫蘆是中國(guó)漢族傳統(tǒng)小吃，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。以下是“冰糖葫蘆的制作方法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
冰糖葫蘆的做法
1. 食材工具，需要一把去核刀，隨便買個(gè)小刀，后面焊一個(gè)小鐵鉤就行。
2. 放冰糖葫蘆的鐵盤。
3. 這個(gè)鐵板就是普通白鐵皮，尺寸是60x45厘米。到黑白鐵加工的地方就能給你做。
4. 在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來(lái)。
5. 熬糖的鐵鍋，不要聽(tīng)別人說(shuō)蘸冰糖葫蘆要什么銅鍋、鋁鍋的，鐵鍋就行。
6. 我的鍋是經(jīng)過(guò)改裝的，就是用鐵錘鑿出一個(gè)弧形，下面有圖片。
方法/步驟
1去核刀，鐵盤，熬糖鍋。五：竹簽，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫蘆，35厘米的穿花樣糖葫蘆。
注：鐵板上要刷一層色拉油。以免蘸好的冰糖葫蘆沾到鐵板上。
2現(xiàn)在說(shuō)一下山楂去核的技術(shù)。
3用大拇指和食指拿住山楂，小刀順著山楂中間劃個(gè)口子，在劃的期間把山楂往刀刃的方向轉(zhuǎn)半圈，
4這樣就會(huì)把山楂劃一個(gè)口子，但這個(gè)口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。
5然后把刀把轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，伸到山楂里面，把山楂核整個(gè)勾出來(lái)就成功了。
6把山楂去核后穿串。
7鍋里放糖，一斤糖半斤水。
8然后燒開(kāi)，在糖沒(méi)化開(kāi)的時(shí)候，要勤攪拌，以免糊鍋底。
9糖熬到稍微發(fā)黃的時(shí)候，泡沫非常擁擠了，也就是把糖里的水分都熬沒(méi)了，把火調(diào)小，就可以開(kāi)始蘸了。
10隨著鍋內(nèi)的水被熬沒(méi)了，糖就會(huì)起泡沫，一開(kāi)始是白色的泡沫，
11快好的時(shí)候泡沫稍微有點(diǎn)發(fā)黃，而且能聞到糖香味。
12用眼睛看就的憑經(jīng)驗(yàn)了，到糖要好的時(shí)候，感覺(jué)泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時(shí)候就好了。
13剛開(kāi)始熬糖一般人是看不出來(lái)的，就拿一碗涼水放到旁邊。
14在拿一跟竹簽，在鍋里蘸點(diǎn)糖放到?jīng)鏊镤桃幌�，糖涼了用嘴咬�?/p>
15能聽(tīng)到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時(shí)候要馬上把火調(diào)到最小。
16把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的屏幕滾一圈，拿出來(lái)放到鐵板上，在接著蘸下一根。
17蘸糖的時(shí)候要輕輕的迅速的，在泡沫浮層上滾動(dòng)一圈，然后就放到鐵板上。
18先蘸水果的，蘸完水果糖葫蘆，抓點(diǎn)芝麻放到糖里，開(kāi)大點(diǎn)火攪拌一下，等泡沫起來(lái)了在蘸山楂的，這樣，山楂外表就裹上了一層芝麻。
注意事項(xiàng)
做冰糖葫蘆主要就就是熬糖的火候，在熬糖初期大點(diǎn)火，快熬好的時(shí)候把火調(diào)小。
蘸的時(shí)候先蘸水果的、夾心的和外沾的，這些花樣糖葫蘆不用放芝麻，等蘸完花樣在放芝麻。
健康功效
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑，口感好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
食用禁忌
應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過(guò)多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。山藥和山楂搭配起來(lái)，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可減少。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立，所用之果皆碩大無(wú)比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長(zhǎng)長(zhǎng)的荊條做芯，在山里紅(山楂)外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗�！毒┤A春夢(mèng)錄》一書(shū)中記載：“歲朝之游，向集廠甸”�！捌扰d闌游倦，買步偕返，則必購(gòu)相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過(guò)市，途人見(jiàn)之，成知為廠甸游歸也�！碧呛J成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志。
冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
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