麻辣燙的制作方法

　　麻辣燙是個神奇的存在。之所以神奇，一是遍布大江南北，二是似乎無人不愛。行走在任何一個城市甚至縣城，除了“蘭州拉面料理店”以及“沙縣大酒店”，麻辣燙也是整個城市平民美食的命脈。以下是小編整理的麻辣燙的制作方法，歡迎閱讀。

　　葷菜：

　　兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

　　素菜：

　　藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克

　　花菜 50克 青菜頭 80克

　　調料：

　　牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克

　　胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克

　　草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽�，或多或少由自己決定。

　　容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了

　　麻辣燙的制作方法2

　　香菜：健胃、透疹、增強免疫力

　　海帶：軟堅、化痰、消痰

　　豆腐皮：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化

　　食材：香菜3棵、海帶適量、豆腐皮適量、丸子適量、泡發(fā)木耳1小把、泡發(fā)香菇4朵、泡發(fā)黃花菜1小把、娃娃菜少半棵、紫甘藍1片、龍口粉絲1小捆、花椒粒1搓、郫縣豆瓣醬1勺、火鍋底料1勺、蔥適量、姜1大片、濃湯寶半個、食用油適量、清水三碗左右

　　做法：

　　1、準備好所需食材:蔬菜洗凈，粉絲、木耳、黃花菜、香菇都要提前泡發(fā)。

　　2、姜切小片、大蔥切段，把豆瓣醬和火鍋底料混合在一起。

　　3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒爆香撈出丟棄。

　　4、再放入姜片和蔥段炒出香味。

　　5、倒入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油。

　　6、添入清水大火煮開。

　　7、加入半塊濃湯寶攪拌融化。

　　8、先把丸子和海帶不好熟的食材放入鍋中，煮至**分熟。

　　9、再放入黃花菜、香菇和木耳。

　　10、最后放入蔬菜類和粉絲的食材。

　　11、稍微煮一下關火即可。

　　小貼士：

　　1、如果沒有濃湯寶可以省略，但是要加入適量的鹽和雞精調味。

　　2、蔬菜食材可以根據自己的喜好選擇，菜譜中食材分量大概為2-3人份。

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