面包的制作方法

　　每天，早上的時(shí)間都是最緊張的，所以很多人都選擇不吃早餐，覺得上午時(shí)間短，餓一會(huì)兒沒關(guān)系。這可不對(duì)哦，介種飲食習(xí)慣灰常不健康滴說。所以，早餐一定要吃，它是一天當(dāng)中，最重要的一頓飯，而且要吃好，尤其是孩子，長(zhǎng)身體的時(shí)候，吃飯馬虎不得。以下是小編整理的面包的制作方法，歡迎閱讀。

　　1.意大利鄉(xiāng)村面包的做法

　　配方：

　　高筋面粉1000克，

　　食鹽25克，

　　干酵母30克，

　　改良劑15克，

　　橄欖油30克，

　　水約800克。

　　制作方法：

　　(1)將全部原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢?/p>

　　(2)將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，發(fā)酵3小時(shí)，然后分割成600克大小的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。

　　(3)表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。

　　2.猶太面包的做法

　　配方：

　　高筋面包粉1000克，

　　鹽10克，

　　水500毫升，

　　即發(fā)干酵母10克，

　　糖30克，

　　改良劑10克，

　　麥芽粉10克。

　　制作方法：

　　(1)將所有配料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘;

　　(2)把和好的面團(tuán)分割成所需重量(45-60克)的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘;

　　(3)將醒發(fā)好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個(gè)洞，使面團(tuán)形成圓圈;

　　(4)將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘(溫度35℃，濕度80%);

　　(5)待面團(tuán)發(fā)酵至1倍時(shí)，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時(shí)間200-180℃，下火180-150℃。

　　“全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。

　　“洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進(jìn)行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。

　　“培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。

　　3.金玉米面包的做法

　　配方：

　　面包專用粉5000克，

　　金玉米預(yù)拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成)，

　　鮮酵母250克，

　　水3700克，

　　面包松軟改良劑45克，

　　人造奶油130克，

　　食鹽115克，

　　榛子仁(或核桃)1200克，

　　葵花籽仁600克，

　　葡萄干1200克。

　　制作方法：

　　(1)將以上所有原料進(jìn)行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻;

　　(2)在室溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，約20分鐘;

　　(3)分割成700克的面團(tuán)，揉圓后靜置10分鐘;

　　(4)將面團(tuán)揉圓，表面粘上白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，在30-40℃條件下，發(fā)酵30-40分鐘，濕度為70%-80%;

　　(5)在焙烤之前，用刀在面團(tuán)上劃上花紋，爐溫在250℃時(shí)入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。

　　4.黃豆面包的做法

　　配方：

　　A：

　　黃豆預(yù)拌粉1000克，

　　水1250克。

　　B：面包專用粉4000克，

　　食鹽90克，

　　即發(fā)干酵母60克，

　　改良劑25克，

　　水2200克，

　　泡好的黃豆預(yù)拌粉

　　(A)2250克。

　　制作方法：

　　(1)將配方A中的黃豆預(yù)拌粉加溫水浸泡1-2小時(shí)，黃豆預(yù)拌粉內(nèi)含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當(dāng)?shù)刭I不到黃豆預(yù)拌粉，可根據(jù)自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。

　　(2)將配方B中所有原料混合，在和面機(jī)中進(jìn)行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，

　　(3)面和好后放在案子上醒發(fā)10-20分鐘。

　　(4)將面團(tuán)切成700克大小，并揉成球，再次醒發(fā)10-20分鐘。

　　(5)將球狀面團(tuán)搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發(fā)至3/4時(shí)，將其翻過來，進(jìn)行烘烤�？緺t溫度250℃，烘烤30-40分鐘。

　　5.豆沙餡面包的做法

　　配方：

　　A：高筋面粉2100克，

　　即發(fā)干酵母45克，

　　面包改良劑20克，

　　糖150克，

　　水1300克。

　　B.高筋面粉900克，

　　糖600克，

　　雞蛋240克，

　　食鹽30克，

　　黃油150克。

　　c.豆沙餡：

　　紅豆2500克，

　　糖2500克，

　　食鹽少許，

　　水適量。

　　制作過程：

　　(1)將A料全部投入缸內(nèi)一起攪拌，發(fā)酵1小時(shí)。

　　(2)將B料放入缸內(nèi)和A料一起攪拌至光滑，取出發(fā)酵5分鐘，制成面劑待用。

　　(3)制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。(4)將面團(tuán)分割成50克的面劑，用每個(gè)面劑包入30克豆沙餡。

　　(5)醒發(fā)時(shí)間：20-30分鐘，醒發(fā)溫度35-40℃，相對(duì)濕度80%。

　　(6)爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時(shí)間10-15分鐘，呈金黃色。

　　6.巧克力面包的做法

　　配方：

　　A：巧克力餡的配方：

　　牛奶750克，

　　白糖1650克，

　　富強(qiáng)粉190克，

　　淀粉375克，

　　可可粉265克，

　　黃油100克，

　　水1650克。

　　B：甜面團(tuán)配方及制法同“豆沙餡面包”。

　　制作方法：

　　個(gè)巧克力餡的制法：

　　(1)將牛奶、白糖、水加熱到80℃。

　　(2)把過篩的富強(qiáng)粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。

　　B：面包制法：

　　(1)將甜面團(tuán)分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。

　　(2)放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，相對(duì)濕度為80%。

　　(3)醒發(fā)完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10分鐘，呈金黃色即

　　7.圣誕面包的做法

　　配方：

　　高筋面粉1000克，

　　牛奶300克，

　　干酵母15克，

　　食鹽15克，

　　白糖160克，

　　酸奶200克，

　　黃油160克，

　　雞蛋3枚，

　　面包改良劑4克，

　　檸檬香油適量。

　　餡料配方：

　　即溶吉士粉300克，

　　水1000克，

　　蜜餞水果150克，

　　腰果碎150克。

　　制作方法：

　　(1)把配方中的原料一起攪拌至面團(tuán)面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)溫度28℃。

　　(2)基本發(fā)酵20分鐘，分割、滾圓，再松弛15分鐘。

　　(3)造型：制成三角形，把三個(gè)角搟開，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用搟開的三個(gè)角包住餡心，反轉(zhuǎn)放置，呈三角形。

　　(4)最后醒發(fā)60分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度75%。

　　(5)涂蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果占。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。

　　餡料的制法：把即溶吉粉和水?dāng)嚢杈鶆�，再拌入蜜餞和腰果碎。

　　8.火腿奶酪面包的做法

　　配方：

　　A：面包專用粉1000克，

　　酸棗粉30克，

　　豬油30克，

　　食鹽20克，

　　干酵母20克，

　　水730克。

　　B.餡料配方：

　　洋蔥丁300克，

　　火腿丁300克，

　　色拉油50克，

　　香葉2克

　　表面裝飾料：

　　木扎瑞拉奶酪。

　　制作方法：

　　(1)將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘后取下，晾涼待用。

　　(2)將和好的面團(tuán)發(fā)酵30分鐘后，平均分成3份，再次發(fā)酵30分鐘。

　　(3)把發(fā)好的面團(tuán)抖開、夾餡、卷起，放人醒發(fā)柜內(nèi)醒發(fā)，

　　(4)烤前斜劃三刀(見餡為止)，噴少許水，粘上奶酪片。6)用210℃爐溫，烘烤至金黃色。

【面包的制作方法】相關(guān)文章：

蔬菜面包的制作方法06-23

圣誕面包的制作方法07-05

藍(lán)莓面包排的制作方法06-23

老式面包的制作方法及步驟06-29

藍(lán)乳酪辣椒面包的制作方法06-23

麥香核桃面包的制作方法06-23

美味的可可核桃墨西哥面包制作方法06-30

番茄醬奶酪花式面包的制作方法06-23

面包做法07-01

西餐面包做法08-02