花卷饅頭的做法

　　花卷饅頭是一種很傳統(tǒng)的漢族面點，它的制作工藝與一般的饅頭很不一樣。下面是小編分享的花卷饅頭的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　主料

　　適量的面粉、酵母。

　　調(diào)料

　　溫水、椒鹽、色拉油。

　　做法

　　1、溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團;加蓋保鮮膜，面團發(fā)酵至1.5-2倍大小。

　　2、把面團平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽。

　　3、從一面疊起，折成4折，斷成段;將斷成的'段兩兩重疊，用筷子從中間壓下;將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花卷底部;剩下的面以此類推做成小花卷。

　　4、上屜，醒發(fā)15分鐘，開火蒸15分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后打開鍋蓋即可。

　　做法二

　　材料

　　蒸熟南瓜泥100克，面粉200克，面粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克。

　　做法

　　1.分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2.面團發(fā)酵成原面團2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　3.將發(fā)好的面團移出到案板上，揉搓成為光滑沒有氣泡的面團，搟成長片。

　　4.2個面團分別搟成同樣大小的.長方形疊在一起。

　　5.面塊每隔1cm用刀切開，切斷，一條扭成麻花，再三條扭成一個麻花狀，然后打個單結(jié)，兩端收口壓到面團底下(我做了8個)。

　　6.整好型的花卷饅頭放涼水蒸鍋，(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了)繼續(xù)靜置松弛約20分鐘左右。

　　7.開火，看到上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右。

　　8.關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭。

　　做法三

　　材料 南瓜面團

　　蒸熟南瓜泥150克，中筋面粉250克，酵母粉2.5克，水20-40克(酌量添加)，糖10克，鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的'含水性，所以水分的添加要酌量)。

　　白面團

　　中筋面粉250克，牛奶140克，酵母粉2.5克，糖10克，鹽1/8小勺。

　　做法

　　1、分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2、面團發(fā)酵成原面團2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　3、將發(fā)好的面團移出到桌面上，揉搓成為光滑沒有氣泡的面團。

　　4、2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起。

　　5、整形，面團每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個單結(jié)，兩端收口壓到面團底下。

　　6、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右。

　　7、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住)

　　8、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭。

　　做法四

　　材料

　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克。

　　做法

　　1、低粉先與泡打粉混和，然后加進其他材料和成面團(不用揉得太久)。

　　2、然后把面團用搟面杖搟開，疊起，再搟開，如是反復(fù)三到五次后把面團搟成長方形，再卷成長條，搓圓滾實、然后造型。

　　3、用刀切件，這個刀切饅頭就完成了一半，接下來可以拿去進行靜置醒發(fā)了。

　　4、如果要做花卷，面團搟壓純滑后直接搟成長方形，抹上南乳汁，然后卷緊壓實，切件。

　　在每件中間用筷子壓一下，然后雙手拿起面團兩端稍微拉長。將面團首尾相接做成花卷，靜置醒發(fā)。

　　5、靜置醒發(fā)完成后，大火蒸十分鐘即成。如此做出來的饅頭花卷松軟可口，組織細膩，可以媲美酒樓餐廳的出品。

　　小訣竅

　　1、這個饅頭的特點是酵母與泡打粉并用，只需一次發(fā)酵，在保證口感的同時還大大縮短了制作的'時間。

　　2、因為只需要一次發(fā)酵，故此面團和好后便可馬上整形分割，然后再進行發(fā)酵，其好處是造型美觀。

　　特別是用這個酵母皮做包子的時候，因為是在面團沒發(fā)起時就包餡，所以制作難度大大降低，同時也令成品更為美觀。

　　3、關(guān)于發(fā)酵時間，很多同學(xué)問要發(fā)多久，這個要看天氣情況決定，氣溫30度以上的時候大約40分鐘到一個小時就足夠了，如果天氣比較冷，發(fā)酵的時間也就需要相對延長了。

　　4、關(guān)于要發(fā)到什么程度?發(fā)好的面團應(yīng)該有如下特征：體積明顯增大，用手按微微回彈并留有手印，輕拿時感到面團很松軟，象拿著棉花的感覺。

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