桂花糕的制作方法

　　引導(dǎo)語：橘紅色的是丹桂、金色的是金桂、白色的是銀桂和四季桂、香味的濃郁程度就是按照顏色的排列。其中丹桂最為佳品。

　　先將桂花用純凈水清洗干凈(當(dāng)然也可以用涼開水)，放少量在容器里，再覆蓋上一層白糖，再放上一層桂花，再放上一層白糖……直至容器裝滿。放入一點點純凈水(只要加一點點哦)。此時的桂花糖看上去就象琥珀一樣的晶瑩剔透。

　　第二天就可以取來吃了，或沖茶，或做湯用，或制糕點。

　　制作桂花糖

　　1采摘桂花的時候要選擇晴朗的天氣。桂花采摘下來后在篩子里篩一下，揀出比較粗的挭。把洗干凈的桂花撩起來,放在紗布上把水瀝干,放在陰涼處,將桂花在陽光下稍曬三至五分鐘，目的是將躲在花中的小蟲趕走。

　　2、準(zhǔn)備一個干凈干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗凈擦干。瓶子的最底部要鋪上厚厚的一層桂花，然后鋪一層糖，再鋪一層桂花，稍微少一些，再鋪糖，就這樣一層桂花一層白砂糖的鋪上去。等到快裝滿瓶子2/3的時候多鋪一些桂花，用手向下擠壓這層桂花，最后倒上厚厚一層白砂糖直到瓶口就可以了，這樣就可以與空氣隔絕，不會使桂花發(fā)霉。

　　3、干的桂花可直接用于食品,同時加糖就行了.鮮桂花要先用鹽腌制,一二天后將鹽粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花. 一般將新鮮桂花采集下來后用篩子除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，但不要壓或者堆積超過1米以上，而且采摘下來立即送到加工地點風(fēng)干，否則就會悶壞鮮桂花。

　　4、風(fēng)干桂花 可以使用一般茶葉風(fēng)干機器來加工，加工到最后整個過程桂花顏色基保持原色，風(fēng)干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風(fēng)干過度變成黑色! 還有就是桂花必須烘干才能留住香味，千萬不要拿去曬!曬干的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鮮桂花可加工成一斤干桂花。 桂花糖就方法很多啦，但下面這種比較簡單： 材料：桂花、麥芽糖(或蜜蜂，白糖)。  制作：   1、將風(fēng)桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵 。   2、掏起，瀝干水份(不要太干)。   3、加入兩勺麥芽糖或白糖(如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營養(yǎng)不被破壞掉)。   4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔(dān)心它現(xiàn)在的狀態(tài)，因為蒸一會就自然融化掉了   5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的容器內(nèi)(形狀、大小自己選擇)，冰箱冷藏后就成型了。

　　追問

　　5、倒進少許三十五度以上的白酒

　　。加入白酒目的是防霉和幫助白糖溶化以及桂花芳香的析出。密封存放四至五個月后，桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖漿，內(nèi)含點點桂花，打開瓶蓋，一股桂花香溢出

　　6、其制作方法一般是鮮桂花采回以后，放在器皿里，然后加點鹽進行腌制。注意只要加一點點鹽就行。通常光是甜味道很單薄的，要加一點鹽，才能把味道提起來。另外，鹽還可以去桂花的澀味。一點鹽灑上去以后，桂花馬上從松泡泡的一大堆變成濕濕的一小層了，這時候加糖，就可以腌進去了。鹽腌之后要去水，這樣才不會澀。然后用糖“蜜”一個晚上，裝瓶。等待一個晚上就會發(fā)現(xiàn)桂花把白糖全部沁濕，不過要耐心等待最少2個月哦。次年開瓶更好。

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