五仁冰皮月餅的制作

　　冰皮月餅，最早從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，非常好看。現(xiàn)在的冰皮月餅經(jīng)過(guò)美食達(dá)人們的不斷推陳出新，花色和樣式更是種類繁多。

　　制作步驟：

　　1.將牛奶倒入容器中。

　　2.加入糖粉和色拉油。

　　3.用打蛋器充分打勻。

　　4.將糯米粉、粘米粉和澄粉混合加入牛奶中。

　　5.攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊。

　　6.將打好的粉糊放入蒸鍋中。蓋蓋旺火蒸20分鐘。

　　7.蒸好的粉糊。

　　8.盤(pán)中放入適量糯米粉。

　　9.入微波爐打2分鐘，做手粉用。

　　10.蒸好的粉糊分成三份，一份加藍(lán)色揉勻，一份加綠茶粉揉勻。

　　11.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮15克，五仁餡30克。

　　12.取一個(gè)冰皮按扁。

　　13.放入五仁餡。

　　14.用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。

　　15.用手的虎口收口。

　　16.把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下。

　　17.把蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具。

　　小貼士：1、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。2、冰箱里冷藏不要超過(guò)三天，盡快食用。3、冰皮面糊在蒸制過(guò)程中要攪拌1~2次 ，一定要蒸熟。

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