加盟餐飲品牌的風險

　　餐飲行業(yè)一直被人們所看好，因為它的利潤很大，而且不會落伍，一直都有著很大的市場，所以餐飲行業(yè)的加盟市場一直都很火爆，但是在餐飲加盟的時候，很多創(chuàng)業(yè)者都不能很好的注意到餐飲品牌加盟的風險，就讓小編為大家總結一下吧！

　　餐飲連鎖加盟不僅考驗商家的良心，其實在運作模式上本身也存在很多不可控的風險因素。

　　1、品牌價值

　　餐飲加盟最大的好處是什么？大多數(shù)投資者認為是技術或者配方。我認為餐飲加盟最大的好處其實是品牌價值和影響力，技術配方可以通過后期研究來解決。但是品牌價值和影響力是你經(jīng)營10年都可能換不來的東西，而這個能夠為你后期經(jīng)營換到難以估計的營業(yè)收入和客流量。所以，當你掏出高額的加盟費只是為技術配方買單的時候，你就舍本逐末失去加盟的意義了。那么問題來了，品牌價值和影響力是什么？有判斷標準嗎？餐謀這里只能告訴你，如果有家餐飲企業(yè)在一個城市有4家分店，經(jīng)營時間就短短幾年，那么你說有品牌價值和影響力嗎？而他們可能已經(jīng)在市場上推廣加盟店了。

　　2、原材料統(tǒng)一配送

　　餐飲加盟另一個優(yōu)勢是中央廚房統(tǒng)一配送原材料，但有部分投資者由于自身原因并不愿意統(tǒng)一配送原材料，而部分商家竟然也默許了可以自行采購。如果可以自行采購，那么商家如何確保加盟店的出品品質？如何保證口味的統(tǒng)一？如何控制出品的成本呢？

　　那么如果商家要求統(tǒng)一配送原材料，投資者是否就沒有風險呢？其實也不盡然，對于原材料成本商家不可能差異化定價，比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋，而加盟店在三、四線城市雖然成本也是50元/袋，但是物流費用呢？時間周期呢？最關鍵的還是50元的原料成本在深圳的消費水平下仍可以獲取高額毛利，但是三、四線城市人均消費能力上不去，同樣的成本出品毛利卻不太可觀。更何況物流成本等其他因素，導致三、四線城市原料實際成本反而要高于一線城市的加盟店，這是一個風險。另一個風險是原材料由總部統(tǒng)一配送可能會遭遇后期原材料成本漲價而引起的進貨矛盾問題。

　　3、食品安全

　　其實這個環(huán)節(jié)原本屬于“原材料統(tǒng)一配送”環(huán)節(jié)，這里我們獨立拿出來討論，因為這個風險是致命性的，而且前幾天深圳剛剛才發(fā)生了一起“椰子雞事件”。很多投資者看中連鎖加盟提供原材料配送，能省去后期的很多麻煩和口味問題，但是所謂的配方或秘方可能會成為加盟店后期運營的定時炸彈。廚房是一個江湖，魚龍混雜，很多你認為口味很好的東西反而越不安全。有個朋友本想加盟某鴨脖連鎖品牌，但親身了解后決定放棄，其中原因也是跟食品安全有關。所以餐飲投資者，如果盲目地選擇加盟店，那么等你哪天做大了或許你就離監(jiān)獄不遠了。

　　4、選址定位

　　有些餐飲商家可以為加盟的投資者提供選址定位評估，與投資者一起到看好的鋪面了解周邊環(huán)境。但這里面有兩個問題，第一是商家是品牌輸出方他們目的是輸出收取加盟費，可能會存在只要位置真的不是很差都會默許投資者開業(yè)；另一個是商家評估人員對陌生環(huán)境缺乏足夠的時間來了解，定位上可能存在誤判。

　　5、出品創(chuàng)新

　　運營好餐飲企業(yè)除了定位準確外，還要有持續(xù)的營銷手段和出品創(chuàng)新。而很多商家在出品創(chuàng)新上無法提供長期支持，或許有些商家會定期出新品，但是加盟店需要重新交學費學習，而且商家不支持到店服務的，加盟店要定期派人去學，而往往由于費用、時間問題和商家出品創(chuàng)新能力問題，很多加盟店漸漸失去學習的動力。

　　6、核心管理

　　即商家派廚師長、店長或總經(jīng)理進駐加盟店，以達到控制標準的目的。其實這種服務大多數(shù)商家并不愿意提供，因為他們也沒有這么多核心管理來滿足眾多加盟店的需求，人力資源的局限性抓襟見肘，如果硬要達成協(xié)議勢必造成不可控的風險。比如，餐飲業(yè)最著名的“海港城”，加盟數(shù)量越多，發(fā)展速度越快，核心管理人力資源就越緊張，最后只能臨時拼湊、良莠不齊，最后對加盟店反而是災難。

　　7、區(qū)域保護

　　有個故事講的是猶太人，在沙漠開了家加油站，生意很火，后來第二個猶太人在加油站旁邊開了超市，然后大家生意都很火，接下來第三個猶太人在旁邊又開了家旅店，結果這個地區(qū)生意越做越大。而中國，你開家餐廳生意很旺，接著馬上旁邊也開家和你一模一樣的餐廳，接著就接二連三了，結果所有的店都耗死了。如果商家無法在協(xié)議上確保加盟店的區(qū)域唯一性，那么這種加盟就變得很不靠譜了。

　　8、品牌山寨

　　前不久“黃記煌”三汁燜鍋品牌創(chuàng)始人黃耕提出要發(fā)展外賣市場，其實能明顯察覺到，黃記煌在經(jīng)歷高速發(fā)展與擴張之后面臨著市場萎縮的無奈。其實，“黃記煌”三汁燜鍋品牌只有“黃記煌”三個字，“三汁燜鍋”只是餐飲業(yè)態(tài)，這種“品牌+業(yè)態(tài)”的連鎖企業(yè)往往會引起市場的惡性山寨。隨著“黃記煌”三汁燜鍋600度家門店的發(fā)展壯大，市場上隨處可見“XXX”山寨版三汁燜鍋，而“黃記煌”市場萎縮的原因與品牌山寨和區(qū)域市場惡性競爭有關。因此，餐謀建議投資者如果做長遠打算應盡量避開“品牌+業(yè)態(tài)”的商家加盟。

　　重拾初心

　　加盟前路漫漫，投資者步步驚心。對于餐飲淺水區(qū)的投資，投資者要擦亮雙眼，而對于深水區(qū)的投資，建議借助第三方的力量來規(guī)避風險。無論是哪種投資，用心、專注與追求品質仍是餐飲投資者應擁有的本位心態(tài)。追求品質而不是利益最大化，腳踏實地而不是投機取巧，對于那些追求短平快的投機者，我們只能說：一路走好！

　　人們總是說，創(chuàng)業(yè)之路很難走，市場競爭太激烈，確實，在餐飲行業(yè)，競爭的壓力不是一般的大，但是只要您能謹記住以上小編為您總結的這些餐飲品牌加盟的風險，您的創(chuàng)業(yè)之路一定會走的順風順水！

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