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餐飲創(chuàng)業(yè)：煮打哥重慶小面
截止到2016年10月，煮打哥重慶小面在全國(guó)的加盟店已經(jīng)突破60家。
10月31日，經(jīng)過(guò)兩次預(yù)約，記者在煮打哥辦公室見(jiàn)到了楊軍，他剛從廣東出差回來(lái)，長(zhǎng)途飛行卻并無(wú)疲態(tài)。看楊軍第一眼，你卻感覺(jué)他不像是做餐飲的。
航空公司、律師、事業(yè)單位統(tǒng)統(tǒng)不如創(chuàng)業(yè)
有這樣一種人，他們自生下來(lái)就不是為了好好消停的活在這個(gè)世界上。他們不屬于未來(lái)，也不屬于從前，他們僅屬于當(dāng)下。在這群人眼中，行動(dòng)力高于一切。不巧，楊軍正是屬于這樣一種人。
大學(xué)尚未畢業(yè)的時(shí)候楊軍就不愿意每天過(guò)著‘醉生夢(mèng)死’的安逸生活，變著法和朋友一起‘折騰’自己的事業(yè)。從服裝生意到英語(yǔ)培訓(xùn)班，盡管成績(jī)不太顯著，但對(duì)于以后的創(chuàng)業(yè)之路來(lái)說(shuō)可以算作是一個(gè)開(kāi)端。
‘畢業(yè)后我進(jìn)入深圳航空工作，2007年我通過(guò)國(guó)家司法考試，考取了全國(guó)律師執(zhí)業(yè)資格證�！�
然而律師這個(gè)讓人羨慕的前途遠(yuǎn)大的工作，卻并不是楊軍的最愛(ài)，深圳也并不是他想唯一生活的城市。2009年楊軍辭職回到重慶，進(jìn)入到中國(guó)福利彩票重慶總部，此前的經(jīng)歷讓他在面對(duì)這份高壓的工作時(shí)顯得游刃有余。從福彩底層員工，一路走到管理層，對(duì)于他來(lái)說(shuō)似乎也是情理之中的事情。
而之所以選擇放棄航空公司、律師、事業(yè)單位等“高大上”工作來(lái)創(chuàng)業(yè)，楊軍說(shuō)這是源于自己從小心中就有一個(gè)關(guān)于英雄的夢(mèng)想。但是由于盛世太平，實(shí)在沒(méi)有自己的用武之地。后來(lái)上了大學(xué)，他喜歡泡在圖書館，看了很多關(guān)于企業(yè)家的雜志，受到了很多創(chuàng)業(yè)思維的沖擊，加之自己本身就是一個(gè)喜歡‘折騰’的性格，于是當(dāng)萬(wàn)事俱備機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)便果斷決定投身到自主創(chuàng)業(yè)的大潮中去。
民以食為天，食以面為先
最開(kāi)始，楊軍也只是有創(chuàng)業(yè)這個(gè)念頭，并沒(méi)有落實(shí)到具體的項(xiàng)目上去。后來(lái)一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓楊軍接觸并了解到重慶小面，具有敏感觸覺(jué)的他立即發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)。
楊軍說(shuō)在全國(guó)而言，川渝口味的菜普遍被接受度都比較高。而民以食為天，食以面為先。加上因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》更是將重慶小面帶向了世界，對(duì)于很多常年游離在外地的重慶人來(lái)說(shuō)，重慶小面是對(duì)于重慶最迫切的思念和回憶。
開(kāi)了“孟非的小面”的著名主持人孟非曾在他的書中提到過(guò)：‘上次回重慶我特別想吃小面，一大清早在去機(jī)場(chǎng)的路上，我不停地念叨著，熱情的司機(jī)為了滿足我的愿望竟然帶我到了機(jī)場(chǎng)附近的一個(gè)小鎮(zhèn)上，找到了一家小面館。我高興壞了，熱熱乎乎的一碗小面吃下去，幸福感就在心里和胃里蕩漾了一整天�！�
很多人都慕名重慶小面，也想將其帶回家鄉(xiāng)作為一方特色。但是就像孟非說(shuō)的，就算把所有的作料都原樣給你，你自己也弄不出那種味兒。
市場(chǎng)空缺，果斷進(jìn)入
用天馬行空四個(gè)字當(dāng)做楊軍的標(biāo)簽一點(diǎn)不為過(guò)，在他的世界觀看來(lái)，這個(gè)世界上永遠(yuǎn)沒(méi)有到不了的地方，只有找不到路的人。在所有常規(guī)之下，他總能找到突破口另辟蹊蹺，進(jìn)而找到一個(gè)全新的方向。
2014年，重慶小面市場(chǎng)尚不健全，魚龍混雜，什么樣的培訓(xùn)商都有。可以說(shuō)，當(dāng)時(shí)幾乎所有的加盟商都是由一個(gè)復(fù)制而成無(wú)數(shù)個(gè)的工業(yè)化產(chǎn)品。也因此，他們的模式總是驚人的相似。
‘說(shuō)實(shí)話，我決定做重慶小面的時(shí)候已經(jīng)不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那時(shí)候的重慶小面培訓(xùn)市場(chǎng)雖然算不上飽和，卻也不空缺。但我堅(jiān)持要做，是因?yàn)槲铱吹搅水?dāng)下市場(chǎng)存在的弊端�！�
當(dāng)時(shí)不管是做加盟還是做培訓(xùn)，大多數(shù)小面品牌都有一個(gè)方面做得不到位，那就是全流程服務(wù)。基本上加盟客戶到重慶學(xué)完技術(shù)回去以后，品牌與客戶的關(guān)系差不多就中斷了，后期服務(wù)很少，這增加了客戶創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。而2015年開(kāi)始不斷有新開(kāi)的重慶小面店倒閉，關(guān)門的新聞，其實(shí)就是這些店沒(méi)有得到完善的創(chuàng)業(yè)服務(wù)的一個(gè)必然結(jié)果。
差異化服務(wù)奠定基礎(chǔ)
有研究者根據(jù)2015年和2016上半年的行業(yè)大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，咨詢重慶小面加盟和培訓(xùn)的客戶中，80%以上是初次創(chuàng)業(yè)，其中又有86%以上沒(méi)有餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。這兩個(gè)因素疊加導(dǎo)致他們基本上都是門外漢。學(xué)到技術(shù)以后，開(kāi)店成功幾率也不高�！�
楊軍敏銳的抓住了這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。他從海爾集團(tuán)、芒果網(wǎng)等企業(yè)挖來(lái)門店選址專家和企業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人才，特別推出針對(duì)加盟客戶的全流程全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
“我們的服務(wù)包括前置服務(wù)和后期支持。前置服務(wù)就是從選址開(kāi)始，我們的工作人員就親自上門考察介入，到門店裝修、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)活動(dòng)等一系列服務(wù)都專人跟進(jìn)，后期服務(wù)就是從財(cái)務(wù)分析、門店管理、平時(shí)活動(dòng)促銷、進(jìn)銷存管理等各方面提供服務(wù)。而且都是免費(fèi)的�！�
目前，行業(yè)里提供這么全面服務(wù)的品牌確實(shí)少之又少，派人親自上門選址服務(wù)可能只有煮打哥唯一能做到。這些舉措很快讓楊軍和他的品牌在行業(yè)立足，并且扶持了一批成功的加盟店。這些店又成為了他的活廣告，幫助他進(jìn)一步發(fā)展。
技術(shù)迭代不斷優(yōu)化
在產(chǎn)品技術(shù)方面，楊軍花了半年的時(shí)間到處拜師學(xué)藝。其中有十年老店，也有新生但人氣火爆的新店。楊軍用自己的邏輯將所學(xué)到的比較零碎的知識(shí)點(diǎn)按照一碗面的成型歸納了一個(gè)時(shí)間上的邏輯順序，再將其按框架編寫成了行內(nèi)第一本有關(guān)重慶小面的教學(xué)教材。
‘您覺(jué)得，是什么讓您在這么短的時(shí)間內(nèi)就從市場(chǎng)中脫穎而出的呢？’
‘脫穎而出談不上，只是為了這個(gè)品牌，我們的確是花了很多精力和心血。剛開(kāi)始的時(shí)候也是困難重重，口味時(shí)好時(shí)壞，品質(zhì)一直不穩(wěn)定，為了解決這個(gè)bug也是想了很多辦法，最后請(qǐng)一位國(guó)家特級(jí)調(diào)味師評(píng)委做我們的技術(shù)顧問(wèn)，并且花了大價(jià)錢去解決供應(yīng)鏈，這樣技術(shù)基本成型。我們的小面技術(shù)從開(kāi)始到現(xiàn)在經(jīng)歷了三次迭代。
做人比做面更重要
‘可能因?yàn)槭呛笊磔叄晕覀冏鍪虑楸仨氁眯囊恍�。套用一句話，我沒(méi)有先天優(yōu)勢(shì)，努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面對(duì)我們的客戶，我們講究“真誠(chéng)”二字。只要他們有需要，我們能做到，就盡量想方設(shè)法幫助他們。我們的關(guān)注的不是今天有多少客戶加盟，而是今天我們的加盟店盈利狀況如何。其實(shí)加盟客戶的拓展都是副產(chǎn)品，心思不要花在開(kāi)拓新客戶上，而是花在服務(wù)老客戶上。你前面的做好了，其余客戶加盟是順?biāo)烧碌氖虑��！?/p>
后記：重慶小面現(xiàn)在已經(jīng)是重慶美食的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�，孟非的小面、遇�?jiàn)小面等品牌已經(jīng)成為一種現(xiàn)象，但是他們都是在外省。希望這個(gè)行業(yè)多涌現(xiàn)出楊軍的煮打哥這種用新理念、新思路去經(jīng)營(yíng)的本土品牌，讓重慶小面更加精致，更加多彩。
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