如何制作手指餅干

　　1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；

　　2. 用打蛋器攪打均勻；

　　3. 篩入35克低筋面粉；

　　4. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

　　5. 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發(fā)，即硬性發(fā)泡（拉起打蛋頭，盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

　　6. 往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白；

　　7. 用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻；

　　8. 然后再篩入另外35克低筋面粉；

　　9. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

　　10. 加入另一半打發(fā)蛋白；

　　11. 再次以不規(guī)則方向翻拌均勻；

　　12. 將面糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴；

　　13. 將面糊在烤盤中擠出均勻的長條狀；

　　14. 烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火后余溫再燜10分鐘左右。

　　小貼士

　　1. 不可一次性加入所有面粉，那樣蛋黃糊會很干，很難攪開；

　　2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合面糊的干稀度；

　　3. 拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規(guī)則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發(fā)；

　　4. 此款餅干的質(zhì)地很松軟，因為組織很膨松有大量空洞，所以出爐冷卻后要馬上密封保存，否則很容易因為吸收空氣的濕氣而變得過于綿軟。

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