南瓜糕的做法

　　南瓜糕是一款以南瓜為主要材料制成的食品，香甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。下面是小編為大家整理的關(guān)于南瓜糕的做法，歡迎大家的閱讀。

　　南瓜糕做法

　　1.花生炒熟放涼，放入料理機打碎備用。

　　2.放入熟糯米粉、紅糖、熟黑芝麻。

　　3.放入少量水和成餡。

　　4.南瓜洗凈，削皮切碎。

　　5.上籠蒸十五分鐘。

　　6.蒸熟后放入適量的糯米粉和白糖，和成面團。

　　7.南瓜糯米團按照每個，十五克的量團成小球。

　　8.餡料按照每個十一克團成小球。

　　9.將餡料包入以后。用牙簽壓出南瓜形。在中間插入一個枸杞。上籠蒸七分鐘，蒸熟后馬上掀蓋晾涼后，裝盤。

　　10.甜蜜軟糯的南瓜糕就制作完成了。

　　南瓜糕加工要點

　　1、原料：選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

　　2、預(yù)處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

　　3、預(yù)煮：在處理后的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

　　4、磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

　　5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘后加幾滴檸檬香精并加檸檬酸溶液，使?jié){料pH值達3.0即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)。

　　6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)。

　　7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤后冷卻至常溫。將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。

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