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餐飲服務(wù)禮儀
人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規(guī)范。禮儀是對禮節(jié)、禮貌、儀態(tài)和儀式的統(tǒng)稱。下面是小編精心整理的餐飲服務(wù)禮儀，歡迎閱讀與收藏。
餐飲服務(wù)禮儀1
一、問候禮貌禮節(jié)
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時，應(yīng)主動使用規(guī)范的問候用語。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了�！啊蹦惺裁词滦枰獛兔�?“請多保重”等。在使用問候用語時應(yīng)注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動，應(yīng)向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時，應(yīng)表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復。”
在餐飲服務(wù)工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
二、稱呼禮節(jié)
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“XX先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“XX先生”，如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“XX”。
三、握手禮節(jié)
在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務(wù)人員握手時，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應(yīng)注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向?qū)Ψ铰暶�，說“請原諒”。如遇多人握手時，應(yīng)按順序進行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
四、談話禮節(jié)
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
與客人談話時要注意以下幾點：
1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時，應(yīng)本著實事求是的原則，不要隨便答復自己不清楚或不知道的事情，對在服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時應(yīng)面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動，如撓頭抓耳等。打噴嚏時，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕住口鼻。
4、同客人談話時，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風光、體育運動為話題進行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時，應(yīng)保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個以上客人談話時，不能只和一個人談而冷落其他客人。如遇此時有其他人插進來與你說話，不應(yīng)把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、客人之間進行交談時，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。
五、迎送禮節(jié)
當賓客抵達飯店時，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應(yīng)伸手示意，讓賓客先進房間。
賓客離店時，應(yīng)注意主動相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進與賓客之間的感情。
餐飲服務(wù)禮儀2
服務(wù)禮儀
1.所有餐飲部員工應(yīng)該按照酒店“員工儀容儀表要求”保持良好的儀表。
2.盡量稱呼客人姓名尊稱。
3.與客人對話時，講究禮貌，眼睛正視客人面部三角區(qū)域，不左顧右盼，用心聆聽，并做到語氣溫和、文雅，音量要適中，適時運用，“您好”，“謝謝”“請”，“請稍侯”“請再次光臨”“再見”等禮貌用語。稱呼賓客要得當，如稱“先生”“太太”“小姐”等。
4.回答客人的問題是不能用“OK”，應(yīng)說“是的，先生/小姐”或“當然可以，先生/小姐”。
5.與賓客交談時不與客人搶話，不與客人爭論，不強辭奪理。要尊重客人的風俗習慣。不問客人的年齡、履歷、工資收入、衣物價格等。
6.要隨時遵循以下原則：女士優(yōu)先，長者先于幼者，除非特殊情況。
7.接聽電話時要注意使用禮貌用語：“早上好/下午好/晚上好/您好，巴山夜雨。xxx為您服務(wù)�！睉�(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話。如果電話鈴響已超過三聲，那么拿起電話后一定要先說：“對不起，讓您久等了，先生/小姐�！�
8.接受客人預訂時一定要說：“感謝您光臨xxxx�！辈⑶乙ＷC在客人之后放下電話。
9.任何時候都不允許打私人電話。
10.在餐廳或其他任何公共區(qū)域，都要注意自己的形象，隨時保持正確的姿勢和良好的儀態(tài)，不能背對客人;走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲勞的時候也要挺直身軀，穿越餐廳時要面帶微笑，保持良好的精神面貌。
11.與客人相遇必須提前三步以左側(cè)讓路并主動問好“您好，歡迎光臨”，客人離開時致語“謝謝光臨”等。
12.對待客人要一視同仁。態(tài)度和藹，語言親切。
13.尊敬上司，見面主動問好，員工之間上班見面互相問好，互相關(guān)心，互相尊重，真誠合作，解決疑難問題，不得互相推諉，不做任何有損于員工團結(jié)的事，不說任何有損于員工團結(jié)的話。
14.講文明、講禮貌、使用文明用語，嚴禁使用粗言穢語，不得對他人進行人格侮辱。
15.背靠墻站立是不允許的，尤其在客人面前或公共區(qū)域，單足站立也是不允許的。對站姿的要求：保持身體平衡，不允許擺弄鋼筆、刀、叉等，應(yīng)把筆放在制服的內(nèi)兜，而不應(yīng)插在外兜或夾克口袋里;不允許將手插入衣兜，要隨時與客人保持目光接觸，并要帶友好而自然的微笑。如果客人招呼你，不要視而不見。避免打哈欠、撓頭、整理內(nèi)衣、修指甲、蹺二郎腿等等。
16.不允許不文明的行為在餐廳或其他公共區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)，比如：挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳頭等等。
酒店餐飲部服務(wù)注意事項：
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。
4.服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“xx先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“xx先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用�！�
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“xx先生/小姐，謝謝(多少)錢�！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作�？腿俗吆螅皶r檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復原樣。
餐飲服務(wù)禮儀3
禮儀是社會文明進步的重要標志之一，在人際交往中是必不可少的，她體現(xiàn)了一個人的內(nèi)在素養(yǎng)與人格魅力，不僅對我們的日常生活與工作產(chǎn)生重要影響，有時甚至成為決定我們事業(yè)成敗的重要因素。高校餐飲服務(wù)是與師生面對面的服務(wù)，消費者的層次決定了高校餐飲服務(wù)禮儀在服務(wù)過程中的重要性。隨著時代的進步和社會的發(fā)展，大學生在餐飲方面的服務(wù)需求發(fā)生了很大變化，多樣化和個性化成為顯著特征，作為高校食堂的消費者，他們既要維護自己的正當權(quán)益，又要享受現(xiàn)代服務(wù)，餐飲服務(wù)禮儀成為高校食堂文明建設(shè)的重要內(nèi)容。
一、高校餐飲服務(wù)禮儀
禮儀包括“禮”和“儀”兩部分�！岸Y”即禮貌、禮節(jié)、禮儀�！皟x”即儀表、儀態(tài)、儀式等。高校餐飲服務(wù)禮儀主要體現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀態(tài)。禮貌是指人際交往中，相互表示尊重和友好的道德準則和言行規(guī)范。禮節(jié)是指人們在交際過程和日常生活中，相互表示尊重、友好、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。儀表和儀態(tài)是指人的外表（衣帽、服飾、容貌等）、姿態(tài)。禮儀有它的特有功能：使人更好地去遵守社會公德、提升民族形象、調(diào)節(jié)人際關(guān)系。高校餐飲服務(wù)禮儀的功能主要體現(xiàn)在：
第一，溝通的功能。在食堂提供服務(wù)的過程中，就餐者與員工都自覺地執(zhí)行禮儀規(guī)范，彼此得到禮遇，這就容易使雙方之間的感情得到溝通，從而增進就餐者對食堂的感情。
第二，協(xié)調(diào)的功能。從一定意義上說，高校餐飲服務(wù)禮儀是食堂員工和就餐者和諧發(fā)展的調(diào)節(jié)器，她與職業(yè)道德相得益彰，不僅可以在校園內(nèi)呈現(xiàn)出整體的文明禮貌、和諧發(fā)展的可喜局面，而且可以使我們的服務(wù)對象得到滿意的服務(wù)，增進食堂與就餐者之間的文明共建工作，保證了食堂的社會效益。
第三，維護的功能。高校餐飲服務(wù)禮儀在高校餐飲這個特定的環(huán)境中，較好地維護了就餐者的就餐秩序，讓就餐者文明就餐，創(chuàng)造出和諧安定的高校餐飲。
第四，教育的功能。高校食堂承擔著“服務(wù)育人”的職能，餐飲服務(wù)禮儀通過評價、勸阻、示范等教育形式糾正食堂員工或就餐者不正確的行為習慣，遵守禮儀的人客觀上起著榜樣的作用，無聲地影響著周圍的人，大家互相影響，互相促進，共同加強社會主義精神文明建設(shè)。
二、高校餐飲服務(wù)禮儀現(xiàn)狀與分析
一直以來，高校的餐飲服務(wù)禮儀要求與標準不像星級酒店那樣高，也不被重視。高校餐飲服務(wù)禮儀一般只局限在服裝、頭發(fā)、指甲上做文章，只要求員工做到工作服干凈整潔、頭發(fā)不過肩并將長發(fā)戴到工作帽內(nèi)、指甲不能太長就可以了（雖然僅此幾項要求，有時也做得不到位）。對于其他的如淡妝上崗、首飾的佩戴、走姿、站姿、坐姿、手勢、言語等方面所做的要求并不十分嚴格，即使在規(guī)章制度或崗前培訓中提出來，但卻得不到有力的執(zhí)行，久而久之，就銷聲匿跡了。比如，現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)都強調(diào)以人為本，親情化服務(wù)，服務(wù)時要面帶微笑，要給我們的服務(wù)對象以親切感。但由于工作時需戴口罩，大家認為微笑與不微笑沒有本質(zhì)的區(qū)別，即使笑得再甜再美也要遭遇口罩的“無情阻攔”，所以微笑服務(wù)也逐漸被淡化了。再如，要求員工們在服務(wù)時講普通話，使用文明用語，但在與學生交流，為學生服務(wù)的現(xiàn)實情況下，我們所聽到的仍是，各地的方言，同事之間談笑風生，有時在學生面前也毫無掩飾地侃侃而談，而食堂管理者卻視而不見。筆者認為造成這種現(xiàn)狀的原因主要有以下幾點：
1、高校食堂特別是經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的高校食堂員工大都是來自農(nóng)村的中、老年人或是輟學打工的年輕人，他們大多數(shù)只有初中文化程度，有極少部分的是高中畢業(yè)。對于那些中、老年人來說，由于農(nóng)村傳統(tǒng)思想的根深蒂固，他們比較難以接受淡妝上崗；而對于那些年輕人來說，雖然認為化點淡妝可以改善自己的精神面貌，但迫于周圍的環(huán)境的壓力，認為化妝后會與周圍的同事格格不入，覺得不自然。因此，在儀表發(fā)面，他們只滿足于穿干凈的工作服、不蓬頭垢面、不留長指甲就行了。在言談舉止方面，由于他們的文化層次相對較低，且在平時的生活和與人交往的過程中大大列列、散漫已成為習慣，要讓他們說普通話、使用文明用語、規(guī)范舉止行為，這些已不是太容易的事。他們認為自己服務(wù)的對象只是一群學生而已，有的學生甚至比自己的孩子還小，沒有必要對他們畢恭畢敬的，即便是老師，也不會為一些瑣碎的事來與他們計較而大失自己高校教師的身份。因此他們便錯誤地認為，只要在服務(wù)過程中不與學生或老師發(fā)生口角或沖突就行了，沒有必要按照服務(wù)禮儀的條條框框來約束自己。
2、在實施新《勞動合同法》后，高校后勤控制用人成本，導致勞動強度加大，再加上食堂的工作單一、枯燥，而且工資水平難以提高，一些高技能高素質(zhì)的人才認為在這里是大材小用，體現(xiàn)不了自己的價值，所以這些人很快就流失了。這些有一定技能、素質(zhì)較高的員工容易接受新事物，也容易被管理，他們的不斷流失造成服務(wù)質(zhì)量難以提高。
3、管理者特別是餐廳的一線管理者的管理標準不高，日常管理比較松懈。首先，管理者的認識不到位。沒有從根本上意識到服務(wù)禮儀在高校餐飲服務(wù)中的重要性，有時遇到學生投訴，他們并不是去虛心地接受，而是責怪學生過于挑剔，因此他們不可能引導員工們?nèi)フJ識高校餐飲服務(wù)禮儀。其次，管理者的管理力度不夠。雖然高層領(lǐng)導一再強調(diào)提高服務(wù)質(zhì)量、拉近我們與學生的距離，要用我們的一言一行去影響學生，但在我們的管理過程中，管理者對員工的不作為有時卻睜一只眼閉一只眼，放任不管，久而久之，想要再管、再要求其上規(guī)矩也難了。再次，管理者沒有做到以身作則，沒有做好員工的榜樣。管理者自身在平時的工作與生活中不注重小節(jié)，他們的言行舉止在員工面前是最具影響力的，不管是對與錯，員工們往往會去效仿。因此，管理者本身在這其中顯得尤為重要。
4、外包商的加入加大了管理難度。外包商進入校園看中的是學生群體這樣一個消費市場，他們進入后只顧追求經(jīng)濟效益，沒有認識到學校食堂的公益性，服務(wù)育人更談不上，有的甚至為了賺錢而出售一些變質(zhì)的食品。他們在服務(wù)中根本體現(xiàn)不出服務(wù)禮儀的痕跡。因此，外包商的加入大大降低了高校餐飲服務(wù)的滿意度，增加了學生的投訴。
三、提升高校餐飲服務(wù)禮儀的途徑
高校后勤除了要為學校的發(fā)展做好后勤保障工作外，還擔負著“服務(wù)育人”的重任。因此我們的食堂同時也是學生們的社會大課堂，食堂的員工就是他們的老師。在這里學生與我們的員工交流并不太多，他們主要是從我們員工的行為舉止、工作態(tài)度等方面去體會，所以我們要用我們的一言一行去感化我們的學生，提高為學生服務(wù)的檔次。
第一，提高認識，轉(zhuǎn)變思想觀念。目前，高校餐飲行業(yè)的員工特別是仍處于學校事業(yè)編制中的老員工或部分管理者對高校餐飲服務(wù)的認識不夠，他們的認識仍然停留在高校后勤社會化改革前的計劃經(jīng)濟年代，食堂的主要任務(wù)就是做好一天三頓飯，其他的便不再考慮。要轉(zhuǎn)變他們的思想觀念，就要不斷地向他們灌輸新的服務(wù)理念：服務(wù)是我們向師生提供的產(chǎn)品之一，隨著高校后勤社會化的不斷改革，提高服務(wù)質(zhì)量是發(fā)展高校餐飲的首要任務(wù)，而提升我們的服務(wù)禮儀則是提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提。只有這樣我們才能在高校后勤市場的激烈競爭中立于不敗之地。
第二，加強培訓，提高員工素質(zhì)。員工的素質(zhì)決定著服務(wù)水平，我們應(yīng)根據(jù)員工的接受能力有針對性地加以培訓�，F(xiàn)在大部分高校餐飲部門一般只注重對員工的業(yè)務(wù)方面的培訓，提高伙食質(zhì)量，增加花色品種。在提高服務(wù)質(zhì)量方面，也只是強調(diào)要對我們學生好一點，要把他們當作是自己的孩子當作是自己的兄弟姐妹，在服務(wù)禮儀方面就很少專門去加以培訓了。對于服務(wù)禮儀培訓要以實踐為主，讓員工們互換角色，在實際操作演練過程中去感受，讓個人素質(zhì)得到提升。
第三，加強管理，提高服務(wù)水平。食堂的管理者在管理過程中大部分只注重成本和加工過程的管理，對于員工的服務(wù)過程管理并不是很嚴格。我們的管理者除了加強自身的管理，從自己做起，在員工中間做出典范外，還應(yīng)該時刻關(guān)注員工們平時工作中的一言一行，一舉一動，從中發(fā)現(xiàn)問題并加以糾正，不斷規(guī)范員工們的服務(wù)行為，從各個方面提高我們的服務(wù)水平。另外要加大對外包商的管理力度，讓他們的服務(wù)規(guī)范化、標準化。
第四，加強考核，調(diào)動員工積極性�？己瞬恢皇菍T工產(chǎn)生的實際經(jīng)濟業(yè)績進行考核，也要對他們的無形業(yè)績進行評價。員工們的無形業(yè)績主要體現(xiàn)在為消費者提供服務(wù)后產(chǎn)生的效應(yīng)。有考核就有獎懲，獎罰分明，讓員工們在獎勵中得到鼓勵，在懲罰中體會反思。從此優(yōu)秀的人將更加優(yōu)秀，平凡的人將爭取更大的進步。同時，也要加強對外包商的考核，優(yōu)勝劣汰，對于在考核中屢次不合格的，不但要加大處罰力度，而且今后拒絕其再次進入。
第五，加強溝通，增進文明共建。加強與學生之間的溝通與交流，從他們當中可以了解到對食堂的相關(guān)信息；了解學生們的需求；了解他們對食堂的期望，這樣食堂就可以“投其所好”、輕重分明地加以生產(chǎn)，并按照他們的期望值加以服務(wù)，增進了食堂與學生之間的文明共建工作，從真正意義上拉近了食堂與學生之間的距離。
總之，隨著高校后勤社會化改革的不斷進行，對高校餐飲服務(wù)提出了更高的要求，同時對高校餐飲服務(wù)禮儀也相應(yīng)地提高了標準，我們的管理者要不斷地去適應(yīng)高標準高要求，并從細微處、實處去抓去落實，讓高校食堂能夠真正在成為大學生的社會大課堂，讓大學生在走向社會之前能學好做人的基本準則這一課，完成“服務(wù)育人”的使命。
餐飲服務(wù)禮儀4
一、餐前服務(wù)禮儀
1.衛(wèi)生禮儀
(1)個人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務(wù)員不注意個人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間�！鞍褪裱�，無醉不歸;天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準。
2.迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?”或“您好，請問您預訂過嗎?”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂，應(yīng)根據(jù)客人到達的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。
3.引座禮儀
在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員。“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;
夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;
對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。
如果賓客要求到一個指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去�？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。
二、就餐服務(wù)禮儀
1.遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。
2.遞送菜單
值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士;對于宴請，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。
3.恭請點菜
菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求�？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應(yīng)時，服務(wù)員應(yīng)主動道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點其他口味相近的菜肴。
4.餐間服務(wù)
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務(wù)員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風味特點，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無把握，應(yīng)輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優(yōu)雅利索。
(5)主動服務(wù)。在賓客就餐的整個過程中，服務(wù)員應(yīng)主動地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務(wù)員應(yīng)主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時，服務(wù)員應(yīng)主動加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務(wù)員應(yīng)主動上前幫忙點火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時上前為其換上干凈的筷子，等等。
三、結(jié)賬送客
客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當客人付款后，要表示感謝�？腿私Y(jié)完賬起身離座時，應(yīng)及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。
餐飲服務(wù)禮儀5
一、 餐飲服務(wù)禮儀
現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對服務(wù)水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構(gòu)成。
1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
�。�1）儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
�。�2）儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面；女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
�。�3）儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用“直臂式”，請客人進入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
二、餐飲服務(wù)禮儀要求
�。�1）講究個人衛(wèi)生，儀容儀表端莊，言談舉止得體。
應(yīng)穿著餐廳通體發(fā)配的工作服裝，著裝整潔大方、無污損，發(fā)現(xiàn)臟亂或衣服脫線等要立即清洗過更換。服務(wù)員的頭部、手等部位應(yīng)保持清潔，無頭屑、油污等。經(jīng)常修剪指甲，指甲縫不得有污垢，女服務(wù)員不得涂顏色鮮艷的指甲油。為顧客提供服務(wù)時，做到舉止得體、自然。
�。�2）熟悉餐廳內(nèi)菜肴和酒水。
客人點餐時，可適當推薦本餐館的特色菜肴和酒水，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)大體知道點餐數(shù)量，當客人所點菜肴夠用時，應(yīng)主動提醒，切忌故意誘導客人點菜過多，造成浪費。當客人對菜肴、酒水不甚了解時，服務(wù)員應(yīng)及時給予詳細的解釋，并適當?shù)亟o出合理的點餐建議，不可一問三不知、答非所問。
�。�3）尊重客人選擇。
每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人點餐時，不可反復推薦客人并不想要點的菜肴、酒水等。同時要尊重客人的宗教、民族習慣，服務(wù)員要主動詢問第一次來就餐的客人是否有忌口或其他的用餐習慣。
�。�4）服務(wù)熱情細致。
在接到客人訂餐時，認真記錄來客人數(shù)和用餐時間，并問清是否需要吸煙區(qū)或視野良好的座位；當客人進入餐館，熱情、主動地將客人帶到座位；客人離去時，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。
�。�5）餐廳服務(wù)“五先”原則
在為顧客提供服務(wù)時，應(yīng)遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長輩后晚輩、先兒童后成人等原則。
三、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)分類
客人選擇的餐廳就餐的標準一個是吃飯需求，而更重要的是餐廳的服務(wù)水平�？梢哉f客人就餐的目的一般都是談生意、交朋友或享受餐廳服務(wù)。從客人的角度出發(fā)，我們不難得出餐廳究竟應(yīng)該在那一部分下功夫。
餐廳服務(wù)可分為兩部分，即標準化服務(wù)和個性化服務(wù)。
標準化服務(wù)是指餐廳在硬件和管理制度上要有一個統(tǒng)一的標準。這其中同樣有兩點要注意，一是服務(wù)人員的服務(wù)流程的標準，二是后勤技術(shù)人員的工作標準。
只有標準的服務(wù)才能體現(xiàn)出一個餐廳的業(yè)務(wù)水準，餐廳講究的就是高質(zhì)量、高標準、高效率，這樣才能博得客人的滿意。
個性化服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在與客人的交流中所體現(xiàn)出的服務(wù)態(tài)度。要求餐廳服務(wù)員站在客人的角度去審視問題，合理解決客人的抱怨，投訴等問題。
個性化服務(wù)還有一點就是服務(wù)員的個人魅力的展現(xiàn)，比如有的員工服務(wù)態(tài)度好，有的員工善交際或者有的員工組織協(xié)調(diào)能力強，針對不同人員的個性特征服務(wù)不同的客人能起到不錯的效果。
四、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)流程
1.迎客。餐廳一般會配備數(shù)量不等的迎賓，當看到客人進入餐廳時，應(yīng)鞠躬15度歡迎客人光臨，再指引客人里面就座。
2.就坐。在服務(wù)員找到合適的座位（同時應(yīng)征詢客人是否有特殊要求）后，邀請客人就座。
3.問茶�？腿司妥笠獮榭腿说股喜杷⑴砂l(fā)餐巾。
4.問酒水。禮貌的詢問客人需要什么樣的酒水，注意應(yīng)采用封閉式詢問，即“請問您要什么樣的酒水飲料，我們這里有……”，以免客人提出餐廳沒有的酒水而造成尷尬。
5.上菜。上菜的同時服務(wù)員應(yīng)報菜名，讓客人知曉。要注意擺盤技巧。
6.更換骨碟。等客人面前的骨碟滿的時候，服務(wù)員要及時更換。
7.上水果。這個程序一般餐廳免費提供，要注意用語的禮貌。
8.結(jié)賬�？梢远Y貌的詢問“請問哪位買單？”
9.送客。要注意禮貌用語，“歡迎再次光臨”，“再會”等。
10.撤臺。把餐桌收拾干凈，重新布置新的餐具等。
餐飲服務(wù)禮儀不同于酒店、飯店，它是面向大眾化的、比較快捷的餐飲服務(wù)，因此要求服務(wù)盡量簡潔不要太繁復。
餐飲服務(wù)禮儀6
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語：(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)
1.迎客——“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座——“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶——“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾——“先生/小姐，請用毛巾�！�
5.斟茶——“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水——“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水——“先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?”
8.收茶杯——“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯——“這是xx湯，請慢用。”
10.上菜——“這是xx菜，請各位慢用�！�
11.更換骨碟——“先生/小姐，幫您換骨碟�！�
12.撤換茶碟——“請問，這個茶碟可以收走嗎?”
13.上水果——“這盤生果是我們酒樓xx經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用�！�
14.飯后茶——“請用熱茶�！�
15.結(jié)帳——“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢�！�
16.送客——“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢——拉椅手勢——開位手勢——斟茶手勢——斟酒水手勢——收茶杯手勢——撤換骨碟手勢——換煙灰缸手勢——上湯手勢——分湯手勢——加湯手勢——上菜手勢——撤換菜碟手勢——上茶手勢——上水果手勢——送客手勢
規(guī)范禮貌用語及操作程序：
1.當客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“xx先生，這是我們的菜牌�！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床�?我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
餐飲服務(wù)禮儀7
一、酒店餐飲服務(wù)意識是前提
這是酒店員工是否懂得和運用現(xiàn)代商務(wù)活動中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質(zhì)，而且折射出企業(yè)的文化水平和經(jīng)營管理境界。而服務(wù)意識是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達方式，在市場競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質(zhì)的競爭。
所以，怎樣有效提高員工的素質(zhì)，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng)造更多的效益等，是現(xiàn)代企業(yè)的當務(wù)之急。
二、餐飲服務(wù)禮儀是酒店形象提升的關(guān)鍵
禮儀，是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧，是個人素養(yǎng)和社會觀的外在表現(xiàn)，也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。對于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學習服務(wù)禮儀及服務(wù)意識可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使交往對象產(chǎn)生規(guī)范、嚴謹、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細致等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優(yōu)勢。
隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。
三、酒店餐飲擺臺服務(wù)禮儀
這是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
其中擺臺的標準要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
這里介紹中餐擺臺的基本要領(lǐng)：
擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。
擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。
擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
擺牙簽、擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。
酒店餐飲酒水服務(wù)禮儀
酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強企業(yè)的競爭力。
餐飲服務(wù)禮儀8
一、禮儀的概念：
是指人際在社會交往中所應(yīng)具有的相互尊重。親善和友好的行為規(guī)范。包括四個方面：
1.禮貌：指言語謙虛，恭敬的表現(xiàn)
2.禮節(jié)：指在交際的場合迎來送往，相互問候，致意，祝頌，問候等這方面的慣用的形式
3.儀表：指人的外表包括{容貌，姿態(tài)，風度內(nèi)在的體現(xiàn)服飾等}
4.儀式：指在比較大的場合舉行專門具有規(guī)范化，程序化行為規(guī)范等活動
二、禮儀的表現(xiàn)形式
�、啪哂袃�(yōu)雅的舉止：指不說話的語言用身體語言表現(xiàn)出來：站坐走表情
1、表情是指人的面部的表情，目光最能體現(xiàn)出來，對待客人需坦然，親切和藹，有神的眼光，切記不要用躲閃，游離不定，疲倦，敵視，冰冷，呆滯的眼光
2.公務(wù)凝視：瞧雙眼
3.社會凝視：瞧雙眼到唇的位置
4.親密凝視：瞧雙眼到前胸部位（工作場合適合）
5.手勢：握手順序：女士上級主人
餐飲業(yè)最忌諱的動作：不能當眾抓頭，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙
6.致意：起立，舉手，點頭，歉身，脫帽
7.鞠躬：向小30度，保持身正
8.遞物和接物：遞物正面向?qū)Ψ剑p手接物
9.進出房間：進門先敲門，出門輕帶上
10.介紹和自我介紹：人與人之間的相互溝通
�、�、禮貌的談吐
1.聲音美，語言適度，語調(diào)柔和，速度適中，抑揚頓挫，吐字清晰，聲音具有感染力
2.稱呼：先生，小姐，女士
3.禮貌用語：A：問候語：你好，中午好……
B：感謝語：謝謝關(guān)照，幫助……
C：道歉語：打擾一下，久等了……
D：贊美語：太好了，了不起……
E：慰問語：您辛苦了……
F：提示語：請小心臺階……
G：應(yīng)答語：好的，請梢等……
4.交談基本原則：誠懇，大方平等，謹慎多思，樸實文雅，大方從容，不慌不忙，有問必答，不要憂慮，不要躲躲閃閃
語言的要求：準確親切，幽默，機智，博學，流暢，同時要使用禮貌用語，善于學習，積累，總結(jié)來提高自己
談話的技術(shù)：善于話題適時發(fā)問，少講自己，交談時弄清別人要講什么，注意認真傾聽，把握對方的心理，目光對準對方，要真誠的點頭，精神煥發(fā)，不要左顧右盼，尊重對方，對對方一定要有問必答（如答不出，用含蓄，婉轉(zhuǎn)或幽默，轉(zhuǎn)移對方的話題）
談話時禁忌：不該問的別問，不要指手畫腳，不要議論對方
�、�.得體的著裝
著裝要和諧，得體
1.自身條件（身份，年齡，職業(yè)）
2.考慮場合（什么樣的場合適合的衣服）
3.本身服裝的搭配（皮膚白配黑，深色瘦的穿有橫條的，胖的穿豎條的）
�、�.整潔的儀容
清潔：注意面容的整潔，口腔的清潔，鼻子的清潔，手的清潔，服裝鞋的整潔
三、接待服務(wù)禮儀
�、�.總臺，吧臺的服務(wù)禮儀：讓顧客住的舒心，吃的放心，玩的開心，高興而來，滿意而歸
總臺的儀表：儀容美觀，儀表整潔，儀態(tài)大方
服務(wù)的禮儀：笑迎天下客，熱情干練的為客人服務(wù)，對客人的提問要耐心的回答，對投訴要妥善解決（超出權(quán)限時，匯報上級），在客人買單時要迅速，準確和注意語言
餐廳服務(wù)員的禮儀：
注意自己的形象和儀表：端正服務(wù)態(tài)度運用賢淑的服務(wù)態(tài)度，儀表來贏得客人的認可
三語：尊敬語，問候語，稱呼語
四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤
五聲：迎客聲，稱呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲
四、服務(wù)態(tài)度的訓練
什么是服務(wù)姿態(tài)：指服務(wù)在服務(wù)接待工作中身體活動的姿勢，再從事坐立工作時：
1、見到客人或領(lǐng)導要起身招呼。
2、與客人談話要垂手恭立或背雙手，距離適當，不要靠它物，盡量不加手勢。
3、要進退有序，事畢要先后退一步在轉(zhuǎn)身離開，以示對客人的尊重，不要扭頭就走。:
對服務(wù)員的姿態(tài)要求：自然，優(yōu)雅大方。
餐廳常用的禮貌用語流程
1.第一時間見到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。
2.服務(wù)員：先生請坐，這邊請
3.看到客人提重物時應(yīng)主動上前，xx我來幫您好嗎？
4.請用香巾
5.斟茶：（向客人詢問）請喝茶
6.開胃小菜（請各位品嘗）
7.xx不好意思打擾一下
8.對不起，讓您久等了
9.點菜：請問現(xiàn)在可以為您……
10.好的請稍等
11.介紹語（各位領(lǐng)導xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）
12.介紹酒水（我們的……）
13.打擾一下（拿酒給客人確認）
14.請示用語（上果汁時）
15.先生，你們的客人到齊了，請問可以上菜了嗎？
16.上第一道菜時報菜名，如客人未用引導趁熱吃
17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎？可以為您分一下嗎？
18.先生請問需要幾碗飯
19.先生可以為您上點心了嗎？
20.這些菜盤可以為您收了嗎？可以給您上果盤了嗎？
21.這是酒樓贈送的水果拼盤，請各位品嘗
22.先生，謝謝這的帳單xx元
23.先生，這是找您的零錢和發(fā)票請收好
24.各位請帶好您們的隨身物品
25.謝謝您的建議，希望您下次來的時候我會做的更好
26.先生，這是您的錢包嗎？不可氣這是我們該做的
27.請慢走，歡迎下次光臨！
餐飲服務(wù)禮儀9
現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對服務(wù)水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構(gòu)成。
餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
�。�1）儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
�。�2）儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面；女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
�。�3）儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用“直臂式”，請客人進入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
餐飲服務(wù)禮儀10
一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。北美人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。
1. 除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉著吃食物。
2.就座時，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
3. 吃東西的時候，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時候，不要開口說話，因為口中塞滿了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來，這樣比較不衛(wèi)生。
4. 吃東西時要閉嘴咀嚼。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽到咀嚼食物時地聲音。喝湯的時候不要用嘴吸，以防止發(fā)出聲音。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。
5. 吃的飯菜，即使不合口味，也不要說任何沒有禮貌的評論。因為這會傷害做菜人的感情。
6.餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要說謝謝。這樣就能體現(xiàn)你是一個有禮貌的人。
7.如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開始吃。
8. 就餐時不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽。因為主人花了很長時間準備的食物，吃的人就應(yīng)該慢慢享受，來顯示對主人的尊重。
9. 不要拿著整塊的面包咬，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
10. 如果你要拿的菜離你太遠夠不著，你也不能站起來，而可以請鄰座幫你把菜遞過來。
11.不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關(guān)起門了剔。
12.就餐時，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。
13.如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜。因為主人花費了很多時間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動。
西餐桌上數(shù)目眾多的酒杯正是體現(xiàn)了西餐禮儀中酒文化的地方，酒杯的排列順序大致是：
1.水杯放在餐盤右側(cè)，正好位于餐刀前方。
2.香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點兒距離。
3.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點兒的位置。
4.雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊。
5.白蘭地杯放在雪利杯的前方。
所有杯子可以沿一條斜線排列，左邊最遠處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。而陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內(nèi)排好，按照上菜順序從外側(cè)依次取起即可。
餐飲服務(wù)禮儀11
職場餐桌禮儀
中華料理一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置料理，進餐時將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。
中華料理的餐桌禮儀基本上很簡單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點即可。
1.主客優(yōu)先。主客還未動筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動手。
2.有人夾菜時，不可以轉(zhuǎn)動桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中華料理的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。
商務(wù)飯桌上的職場禮儀
中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。
上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感:說過不吃了，你非逼我干什么?依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。
夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時咕嚕咕嚕，吃菜時嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。
宴席里的大致順序是：
(茶)-在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。
涼菜-冷拼，花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色�！�。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。
至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待：
迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)
餐飲服務(wù)禮儀12
要成為一個氣質(zhì)優(yōu)雅的現(xiàn)代人，除了優(yōu)美的儀容、合宜的著裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時也能展現(xiàn)新婚不久的你們的優(yōu)雅氣質(zhì)與風范，下面的一些用餐禮儀一定有益。
入席禮儀
如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應(yīng)該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應(yīng)是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女士坐定之后，再行入坐。
女士在就餐時應(yīng)該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當?shù)木嚯x。
當遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時，男士應(yīng)該起身幫忙拖拉座位。
用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。
餐具使用禮儀
有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應(yīng)該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應(yīng)該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應(yīng)該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是非常不禮貌的行為。
用餐禮儀
我們在餐桌上必須要注意下面幾點：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿使用時不要說話。如果你急于要談話，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時候，為避免發(fā)出聲音，你的雙唇應(yīng)該是閉住的；經(jīng)常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會損害你的形象；在進餐過程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開領(lǐng)口、挽起袖子、解開衣扣等動作。作為一個客人，當食物傳給你或在你取菜時，不應(yīng)該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點，還可以再取。
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