鹽焗雞家常的做法

　　鹽焗雞是一道久負(fù)盛名的特色粵菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。下面是小編搜集的鹽焗雞家常的做法，歡迎大家查看。

　　鹽焗雞家常的做法一

　　食材

　　三黃雞、 海鹽、 姜、 鹽焗粉、 白酒、 蔥

　　步驟

　　1、三黃雞去頭去腳和內(nèi)臟清理干凈，瀝干水分，用白酒和姜片擦拭雞身，包括雞腹內(nèi)。

　　2、鹽焗粉和少許海鹽混合，涂抹在雞身和雞腹內(nèi)，均勻抹滿就行。將蔥結(jié)和生姜片也放入雞腹內(nèi)，腌制一小時(shí)。

　　3、電飯煲內(nèi)膽刷油，姜片蔥段鋪底，放入腌好的.雞，雞身刷上點(diǎn)油，加蓋按下煮飯鍵，煮30-40分鐘。（雞本身有水分，不用額外加水）

　　4、開(kāi)蓋，雞身翻面，繼續(xù)關(guān)蓋煮15分鐘至水干出油，開(kāi)蓋確認(rèn)是否用筷子能輕易穿透，能的話就可以起鍋，不然就再燜幾分鐘。

　　5、取出，撕成適當(dāng)大小，擺盤(pán)，撒上白芝麻。完成！

　　鹽焗雞家常的做法二

　　用料：

　　草三黃雞，粗鹽，普通食鹽，香油，八角，花椒，蔥，姜，錫箔紙。

　　步驟

　　先將雞肉洗凈，斬去雞頭和雞腳。

　　雞身先抹一層鹽，里外都抹上。

　　再抹上一層香油，多用手按摩按摩，讓雞肉很好的吸收鹽分，按摩能使雞肉肉質(zhì)更加好吃。

　　將雞肉放一邊靜置一會(huì)兒，把蔥、姜塞進(jìn)雞肚子里。

　　裹上錫箔紙。(如果有砂紙的'，盡量用砂紙包，這樣更好吃。)

　　將鍋內(nèi)的水份燒干，倒入粗鹽，加花椒、八角炒香。

　　炒到鹽發(fā)熱，盛出一大半。

　　把錫紙包裹好的雞肉放在鹽上，倒入剛剛盛出來(lái)的鹽，將雞肉覆蓋好。

　　蓋上鍋蓋，大火焗10分鐘后轉(zhuǎn)小火，再焗50分鐘就可以了。

　　取出，撕掉上面的錫箔紙，就可以食用了。

　　鹽焗雞家常的做法三

　　制作食材：

　　三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　制作步驟：

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

　　制作貼士：

　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。

　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的'海鹽還可以留著下次使用。

　　3、最好選用三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。

　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。

　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。

　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

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