河蟹炒年糕的做法

　　蟹炒年糕是由螃蟹、年糕為主要食材做成的一道美食，屬于家常菜。大家可以學(xué)著做一下，下面一起去看一下小編為你整理的河蟹炒年糕的做法，希望大家喜歡！

　　材料

　　難度：切墩(初級)——時間：10-30分鐘

　　主料：

　　河蟹(2兩半1只)3只、年糕(可加1條)1條150克

　　輔料：

　　小蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽3ml、黃酒20g、面粉20g、油15ml、水50g、糖2g

　　河蟹炒年糕的做法步驟

　　1. 螃蟹一切二剪去蟹臍，我是連蟹蓋一起剁的，蟹腮也會留在殼里吃時再拿掉，這樣能更好的保存蟹黃不流出去。

　　2. 蟹塊切面沾滿干面粉鎖住蟹黃，年糕切小長段，姜蔥切末。

　　3. 鍋里油燒熱，蟹塊切面朝下用油煎，防止糊鍋火可以調(diào)得稍小，加蓋悶幾分鐘。

　　4. 螃蟹變紅，扒拉到一邊，濾出的油放蔥姜末炒香。

　　5. 放入年糕煸炒到年糕變軟。

　　6. 加黃酒，生抽，老抽，糖。

　　7. 加水加蓋煮，其中開蓋翻炒使入味也防止年糕粘鍋。

　　8. 煮十來分鐘收干汁就能出鍋了。

　　9. 裝盤撒點蔥花食用。

　　蟹炒年糕步驟

　　所需食材：

　　海蟹一只，年糕片4兩，姜絲，蔥絲，料酒，醬油，糖，鹽

　　做法

　　1.先把螃蟹殺掉，跺成四份，這樣的

　　2.年糕先在開水里冒一下，讓它軟點，這樣炒好螃蟹扔進去把拉兩下就好了

　　3.鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋拉。

　　蟹炒年糕的家常做法

　　1、我把扎的線拆了，讓螃蟹在清水中自由爬行，換2次水清理污垢。

　　2、準備年糕和紅薯粉

　　3、準備生姜片

　　4、熱鍋倒入油，溫油下入年糕片

　　5、炸至表皮起皺后撈起

　　6、把筷子插入螃蟹中心

　　7、殺死之后斬塊

　　8、油炸的螃蟹一定要把切開的部位拍粉

　　9、溫油下入，待底部微黃旋轉(zhuǎn)鍋子

　　10、把蟹塊全部煎炸變色撈起

　　11、把油全部倒出，下入生姜片爆香

　　12、蟹塊回鍋倒入適量料酒

　　13、年糕回鍋

　　14、加入一調(diào)羹生抽和小半調(diào)羹老抽

　　15、加入適量開水

　　16、顛鍋均勻后蓋上煮一分鐘

　　17、之后打開加入適量白糖提味后熄火。

　　18、盛入碗中撒上蔥花上桌

　　青蟹炒年糕做法

　　1、首先對青蟹進行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；

　　2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；

　　3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；

　　4、用熱水泡制年糕微軟；

　　5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

　　6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；

　　7、把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

　　8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

　　9、撈出瀝油，待用；

　　10、少許油，爆香蔥段；

　　11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；

　　12、加少許清水烹制一下；

　　13、水淀粉勾薄芡；

　　14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

　　15、最后蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！

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