綠豆涼粉的做法

　　綠豆涼粉是利用綠豆淀粉與清水調(diào)和，后放入沸水中煮制，最后經(jīng)冷卻而形成的白色固體。外表晶瑩剔透，口感清爽嫩滑，還可自行調(diào)味。是一種極具地方特色的風味美食。下面是小編收集整理的綠豆涼粉的做法，希望對你有所幫助！

　　材料：

　　綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

　　步驟

　　1. 準備食材。

　　2. 將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩。

　　3. 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

　　4. 將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。

　　5. 將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。

　　6. 冷卻后放到冰箱冷藏2小時。

　　7. 花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

　　8. 脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

　　9. 將花生壓成碎備用。

　　10. 蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用。

　　11. 將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

　　小貼士

　　1、 綠豆淀粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他淀粉代替。

　　2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。

　　3、 往鍋里倒淀粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩，影響口感。

　　4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

　　5、 拌料汁可按自己的口味來做。

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